魅力代县（特产篇） ▏代县熬鱼

   　 熬鱼的做法始于上世纪五六十年代的代县、雁北一带，由于它的做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。如今人们对营养健康更加重视，熬鱼也以它独有的营养特性而在鱼宴市场中崭露头角，注入了独有的“家常”理念。

1. 黑鱼(正宗代县熬鱼用草鱼)去鳞、鳃，内脏，洗净，控水后两面切斜刀，加料酒，盐，按摩几下，腌制20分钟

   
   

2. 炒锅用姜片擦一下，倒入色拉油(正宗代县熬鱼是用猪油，所以我的是山寨版的*^O^*)鱼肉过热油炸透捞出

   
   

3. 炒勺留底油，将花椒，大料煸出香味

   
   

4. 接着放入少许豆瓣酱， 葱、姜、蒜，加酱油、料酒、醋、盐、高汤(或者浓汤宝+水)

   
   

5. 接着将鱼放入汤中，小火炖30–40分钟，大火焖至汁少，捞出调料，水淀粉勾薄芡

   
   

6. 把鱼码入盘中，淋入汤汁，撒上胡萝卜丝，香菜碎，小葱碎，山寨版代县熬鱼就成功了， 汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。

     在这里称“代县熬鱼”是说它有其独特的地方，不仅反映了代县人喜欢吃鱼的习俗，而且更说明了代县人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。尤其熬鱼，更富有代县民间风味特色，流传甚广，沿袭至今，几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到代县作客，给您熬一份代县家乡的鱼，保管您尽享口福，乐在其中。

    代县熬鱼主料是草鱼，辅料是香菜、葱丝等；具体做法是：将新鲜的草鱼经过腌制后，过油炸出，再用慢火熬制2－3小时，放入辅料即可；特点是:鱼骨酥软、鱼肉鲜美软滑，口味极佳。一般情况是一进代县熬鱼馆，就能看见一口大锅，里面热汤嘟嘟，横七竖八地熬着肥大的草鱼，令人即刻垂涎欲滴！！！