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2018-04-21 13:39
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一年之中春秋冬季均可酿造，夏季由于温度过高，发酵时间短容易酸化，因此不建议在夏季酿造。从立冬开始到第二年立春，整整一年里，只有这三个月时间最适合酿造娘酒，这被称为“冬酿”，这个时候的温度最适合麦曲酵母中的微生物繁殖这样可以完成黄酒的慢发酵，使得其口味更加的爽口。
近几年来气候异常，年后的平均气温逐渐回升，在这样的自然环境下能够很好的酿好娘酒，确实不太容易，现在出正月之后南方的平均气温多数已经维持在摄氏20度左右，最高气温在25度到28之间，这种温度条件下酿造出来的娘酒无论是在口感还是在营养成分上来说都与冬酿娘酒差别甚大，所以酿造娘酒要选好时机。
当然，对于目前现代化温控的厂房来说已经不是什么难事了，但是我们在自家酿造的时候最好还是选春节前后这三个月的时间段来酿造娘酒为宜。
