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2018-04-21 13:38
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酿制客家酿酒并不算复杂，只是工序比较繁琐。因为夏季气温太高，酒发酵时容易坏掉，因而一般要到八月以后才开始着手酿制，“当然冬天是最合适的”。
在梅州地区，不同的客家地方，做娘酒的方法可能都有些许不同，有些还根据地方特点，做一些改进和讲究一些习俗。有些地方，当做娘酒的料子封缸的时候，有些讲究，防止娘酒“小气”，就得做一些措施，以保证出来的娘酒味地道纯正。要做好客家酿酒，一口好缸必不可少，封口时，要用四重布，底下两层必须是素白的布，以防酒染上布的颜色。有了好缸，严格选料，步步周到，方能制服“小气”酒。
她们把酒当做一个淘气的小孩一般，她们认为，“娘酒很小气，不能有太多人靠近酒，尤其孕妇不能靠近，在外游走之人也不能靠近，否则酒会染上秽气，影响品质。”
而且，在完成酿酒所有的步骤之后，还要把几种不知名的草捆在一起，放在酒埕上帮酒辟邪。对此，她们也只是说“就是一些迷信啦”，但每一次她都会把这些步骤一步不落地完成，生怕影响到娘酒的品质。
