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2018-04-21 13:35
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娘酒属黄酒，是客家地区的地方特色叫法，黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，黄酒颜色多黄色、深红色。黄色的娘酒，是不经过红酒曲直接出酒的颜色；深红色是加了红酒曲后的颜色。
娘酒属于酿造型，是采用古老的酿造工艺，娘酒的颜色－黄色，都是缘于谷物本身。
娘酒最为传统的酿造方法便是煮，加了红酒曲的糯米在锅中不断的搅拌、受热，颜色也随着温度的升高不断的加深，由于受热的缘故颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，使得娘酒颜色更加的丰富多彩。而不加红酒曲的糯米，随着出酒，则酒色会慢慢变浓变深，呈黄色或淡黄色。
原始的娘酒，是黄颜色的，是不加红酒曲的；但现在客家地区的很多人，在制作时一般都会加上红酒曲，红红的颜色，让人舒服，也更显喜庆，更重要的是，红酒曲还能起到软胃、开胃的作用。
