啤酒的酿造工艺
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啤酒的酿造步骤
1、制麦，见威士忌的制麦方法，获得重度烘烤干燥大麦芽10斤；2、制麦芽汁，将大麦芽破碎，加50斤矿泉水，35℃浸泡30分钟，然后再用30分钟的时间缓慢均匀升温到50℃，浸泡1小时，然后再用20分钟升温到70℃，保存1小时，然后加热到100℃，分3次添加0.15%的酒花，煮沸40分钟，过滤出麦芽汁；
3、前发酵，将澄清麦芽汁冷却至6.5～8.0℃，添加帝伯仕啤酒酵母，主发酵正式开始。酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵，产生乙醇和CO2；添加酵母20小时后，四周会出现白沫，此阶段维持3天，每天温度上升约1℃、糖度降1°Bx；然后进入高泡期，泡沫特别丰厚，可高达20cm，每天糖度降1.5%，持续2天；然后进入落泡期，每天糖度降0.5%，2天后进入后发酵；
4、后发酵，后发酵又称贮酒，温度控制在0-3℃左右，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀不稳定性蛋白质，澄清酒液；清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；尽可能使酒液处于还原状态，降低氧含量；通常7～14天罐内酵母下沉，排出酵母，再继续低温储酒2个月；可以用正在储存威士忌的橡木桶储存高酒精度的啤酒（10%vol左右），将是另一种新的风味；5、经过低温过滤就可以饮用了，（也可以尝试着不过滤直接饮用）
帝伯仕细节解说：
1、酒花的添加方法
添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的20％，40分钟后再加全量的40％，煮沸结束前加入剩下的40％。麦芽汁开始煮沸时，添加酒花的主要目的是利用其苦味以及防止泡沫升起，因此可先用质地较差或存放时间较长的酒花。最后一次添加酒花是为获得酒花香气，因此应选用优质的新鲜酒花。
2、大麦的成分
淀粉占大麦干重的65％左右（直链淀粉占13%，支链淀粉占52%）；纤维素主要存在在于大麦皮壳中，占大麦干重的4％～9％；半纤维素是细胞壁的主要组成部分，占麦粒干重的4％～10％；蔗糖主要在大麦胚中，占大麦干重的1％～2％，是麦粒发芽时的养料；大麦含3％左右的脂肪；
3、酒液浑浊原因分析
经过7-14天的贮酒时间，罐内酵母下降，然后分离掉酵母。用酒杯取酒样观察，若长期酒液不清，应镜检。3种可能原因，一是酵母悬浮，则是由于酵母凝聚性差；二是细菌混浊，则是细菌污染，通常无法挽救，只能排放；三是胶体混浊，原因是麦芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸强度不够，冷凝固物分离不良等因素造成。
