南厨宗师主理怀旧复古粤菜

锦和味稻

锦和味稻在天源路傍山而建，主理人是国际知名烹饪大师欧锦和，素有“南厨宗师”、“南天鲍王”之称的他仅仅用了21天时间，将原有的餐厅升级改造，定位为“宴会专家”。餐厅装修由香港著名设计师设计，罕有的中空大堂无柱楼高8米，豪华气派。驱车和父亲来这里用餐，或者包席做庆生派对，都是不错的体验。

一道养生沙田蜜柚皮，选用正宗沙田柚，古法炮制，以橙汁和蜜糖浸制，开胃醒神。这里采用的是端午前后的柚子，在它们最壮年的时候采摘，这时柚子皮的厚度最是适宜，不过柚子肉却还未成熟，所以我们吃到的柚子皮，其实已经是整个柚子的精华部分。等到柚子成熟时，柚皮就会变薄，无口感，所以在取柚皮还是柚子之中，只能二者择其一。和味汁凉拌海底燕窝非常爽脆，海底燕窝是一种天然特优海藻，胶质浓似燕窝，被东南亚沿海一带视为不老长寿的秘方食材之一。

捞起三文鱼鱼生是向传统顺德鱼生致敬的一款鱼生。对于淡水鱼生容易造成安全隐患的事实，欧大师用三文鱼代替淡水鱼。选材配料都是精心搭配，可以放开肚皮大胆吃。神秘的养肝草炖鸡汤芳香诱人，在别处难以吃到，因为这味材料原是达官贵人才有机会吃到，属于一款不公开定价的汤品。但其实养肝草就产自粤北山区，是一种天然野生的草本植物的根，粤北山区瑶族人家多用于小孩厌食、燥热等症状，取适量的养肝草蒸瘦肉水饮之症状即减。功效可消肝积，助消化、开胃、去肝火，对烟酒过多的父亲人士尤其适合。

竹林鸡，就是在竹林里长大的一种鸡，专吃竹子里的虫子、草籽、植物叶片、再加以小米、稻谷等杂粮喂养，此鸡个头稍小，肉质鲜美，有股清香竹味。用白切鸡的方式制作，然后再淋葱油和豉油，浓淡总相宜。鲜奶参炖水库鱼头：精选的水库鱼头，加之神奇的鲜奶参，用足时间熬制，汤甚鲜美，没有浓郁的药材味。荷叶蒸野生洞庭水鱼，有别于一般水鱼用激素谷肥的饲养法，要养几年才能上市的野生洞庭水鱼，最是回馈父爱的好东西。

鲫鱼味美，不过多刺，然而顺德师傅却能将这弱点化为优点，例如他们制作的鲮鱼球，品质是有口皆碑的。而锦和味稻的顺德手工鲫鱼球，采用大条的游水鲫鱼，比之鲮鱼，别有风味。手工将鱼肉起出，再手工切成小粒，制作成鱼肉丸，爽口有咀嚼感，加之鲜味好的豉油，配上山地木耳和翠绿的土地胜瓜，鲜味自然突出，是一道吃原味，考心思，论刀功，佐好料的好菜。

腐乳炒通菜大家吃得多，用特别的腐乳来浸生菜，好意头，味道更好。紫淮山布丁：选用粤北当造的杨梅，手工打制成杨梅汁。紫淮山这品种古而有之，种植方式今人所改良。广西有大片优质土地，无须使用现代那种人工栽植的方式，全部竖着长在山地里，所以可以放心食用。再配上海燕窝，口感清甜之中，更有嚼头。蒸锦和粽子，按足欧锦和大师的配方制作，是私家订制的粽子，拥有传统口味的同时加进了很多健康的食材，风味独特而令人回味。

推荐：养肝草炖鸡汤、捞起三文鱼鱼生、白切竹林鸡、鲜奶参炖水库鱼头、荷叶蒸野生洞庭水鱼、顺德手工鲫鱼球、腐乳浸生菜、紫淮山布丁、蒸锦和粽子。

环境：空间开阔，大气华贵。餐厅定位为“宴会专家”，港式宴席可以宴开80围，拥有多功能宴会厅，大型LED屏，新娘房，演唱会式灯光音响。二百停车位。

服务：服务态度热情周到，可承接婚宴等大型宴会。

交通：地铁六号线长湴站C出口，公交车至上元岗站下。

综合：有早茶和粤菜的出品，新锐和传统皆俱，对食材的选择独树一格，现试业期间，推出特别多的优惠项目，尤其适合做宴请。