帅大叔操刀精致淮扬菜料理

华哥是地道广州人，入厨已近30载，常年浪迹于广东之外的厨师江湖，成名在上海，据悉华哥在上海某电视台担任饮食节目嘉宾时，专教粤菜家常菜，引得师奶们每天到店争相一睹他的风采。由于这些早年经历，华哥不仅深藏粤菜功底，做起淮扬菜来也是拿捏到度。落地于广州的淮扬菜在摆盘和做法上更多借鉴粤菜精髓，食客接受度蛮高，几乎每天都爆满。

这里的文虎酱鸽绝对要试，缘于华哥在嘉兴某酒楼吃了一道在当地极为有名的“文虎酱鸭”，念念不忘，于是潜心研究“文虎酱”。回广州后，华哥想到广东人爱吃乳鸽，才有了这道“文虎酱鸽”。乳鸽是要用1个月大约8两重的乳鸽，关键在工序，不仅要加入秘制的豉油糖一起煮熟，收汁时还要把汁水浇淋到乳鸽表皮上，如此反复好几次，方能成就。蟹粉狮子头是道耗时耗力的菜式，用土猪五花肉加蟹粉一起手工搓成，再花6小时炖好。汤底则是用老母鸡熬制，狮子头入口即化，汤底鲜味十足。

太仓香糟鸭俐是招牌菜之一，用太仓的糟卤浸泡鸭俐，鸭俐必须选择新鲜，否则就吃不出那种爽脆劲了。宁波醉螺，别看这么简单的一个小菜，但却是用花雕酒加白酒浸泡了1个月才可以吃到，咸鲜味俱全。绍兴醉鱼用的是新鲜鲩鱼，一开为二手，先用酒糟浸泡1星期后再风干，然后再把鱼蒸熟，接着再用酒糟浸泡两日才上桌。

黑蒜螺头炖老鸪得分最高，用黑蒜、鸡爪、老鹧鸪、响螺和矿泉水慢炖几小时，非常鲜美。秘制牛仔骨，精选澳州牛肉，用秘制黑椒汁腌制一晚后香煎，牛仔肉焦香爽口，完全抵挡不了。华哥做“香葱桂鱼”已20年有余，可谓信手拈来般简单。水库桂花鱼起片蒸熟，再撒上香葱淋上热油，鱼肉夹着葱香，鲜滑无比。黑松露焖走地鸡，需用160天约3斤重且准备生鸡蛋的胡须鸡，由黑松露调配出来的酱汁裹着鸡肉，正到没有朋友。

推荐：文虎酱鸽、蟹粉狮子头、黑蒜螺头炖老鸪、香葱桂鱼、黑松露焖走地鸡。

环境：华哥开私房菜本意只是在闲时招待朋友，故装修低调。餐厅只得三张台，小桌可坐6人，大桌可坐18人。

服务：只有两个服务员，来到这里犹如在家里用餐一般，舒适自在。

交通：位于江南西路81号江南商务三楼，地铁江南西站A出口；公交坐至江南新村站，然后步行至骨伤科区院路口即到。

综合：由于每天预定火爆，华哥决定把桌数扩大到十桌，并把最拿手的28道菜固定下来。餐厅需提前两天预约，无服务费，自带酒水不收费，有停车场，不提供发票，只做晚市，且全年无休。人均150元起。预定电话：13544552728。