80年老字号的传统与创新

广州酒家

如今的老广州酒家已经走过了八十载的春秋，遍布广州的它，使得“食在广州第一家”变得轻而易举。西关第，满洲窗，小桥流水，田园风情，在这里你不仅可以吃到各式各样的美妙粤菜，还能体会到一种浓浓的老广州情。

”文昌鸡“是广州酒家传统老粤菜的代表。海南文昌县出产的鸡肉肥美肉，大厨将其去骨斩件，拼以火腿、珍肝、菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。百花煎酿鸭掌更是经典名菜，虾仁按一定的比例和肥猪肉拌匀手打成胶状，美其名曰“百花胶”，虾胶甘香、鸭掌鲜爽，实在弹牙过瘾。八宝冬瓜盅田园风味十足，一上桌清香扑鼻，用瓢往盅内取食时，记得挖些许冬瓜泥，这样才能食出其至鲜至美之滋味。

西式粤菜的代表是金沙南美虾，选用湛江明虾，酥炸之后再加蒜蓉、面包糠、豆豉、辣椒干、炸葱、辣椒油等佐料一起爆炸，非常惹味。牛肋排用酱油、香料等调成的黑椒汁腌制三四个小时后，蒸到七八成熟，再入烤炉烤几分钟即可，口感嫩滑，肥美多汁。

传统与新锐结合的代表当属黑椒柚皮焖鱼肠，柚皮先泡水至少一两天时间去掉涩味，再加蚝油调味，放猪油炖煮，以致柚皮肉口感更滑。跟鱼肠焖煮时先去掉水分，再稍微香煎两面。一般选用鲩鱼肠加姜葱、胡椒先蒸熟再香煎，然后跟柚皮一起炖煮即可。烤金仓鱼也是赞誉最多的一道新菜，鱼肉外焦里嫩，加上孜然提香，一下甩了大排档烧烤档好几条街。

【消费tips】

推荐：文昌鸡、百花煎酿鸭掌、八宝冬瓜盅、金沙南美虾。

环境：总店面积很大， 环境很好，大气又不失格调，还拥有一片小桥流水的园林风情。

服务：服务态度很好，老字号口碑好，人多的时候需等位。

交通：近上下九，公车到长寿西康王路口站下，走约450米到文昌南路2号。

综合：适合朋友或家庭聚餐，也可办大型宴会，外地朋友来广州可选择这里宴请。