让人尖叫的创意中式分子菜

踏着清晨云雾而来的田园沙拉，冰火两重天的创意咕噜肉……这几道堪比米其林餐厅出品的杰作，只因亚洲名厨梁子庚的助阵及宴遇新晋主厨叶宝荣的出现。去年11月上任的马来西亚籍名厨叶师傅，对创意菜的研究深入骨髓，亦是梁子庚多年合作伙伴之一，据闻贝克汉姆也曾是他的座上客！这样重量级名厨研究出来的分子菜，不吃你就走宝了！

一头猪里最好的两块不肥不瘦的肉，便被叶师傅拿来做烧腩，难怪乎“烟熏一口脆腩配龙萝卜”这道菜收到的赞誉最高！配菜龙萝卜大有讲究，红萝卜切开藕断丝连的状态用盐腌制，足足晒干一个礼拜，用时再水沥干后，加盐、醋、香油凉拌上桌，酸酸脆脆！上桌时用烟枪打出的花香味（桂花、玫瑰任选）裹在烧腩里，淡淡花香渗入到烧肉里，一场奇妙的花香分子料理之旅应运而生。

用新派手法创作的咕噜肉，调味用了健康的苹果醋，内里裹了青苹果使之增加口感。先是油温慢慢浸熟，再开大火炸，慢慢逼出肉的油分，确保表皮的金黄澄亮和酥脆。咕噜肉一炸好，再用零下196度的液氮使之瞬间冷却，一口下去，外冷内热冰火两重天，又带着苹果的清香，使古老的咕噜肉重新焕发了生机。

素食主义者最难抵挡的是田园蔬菜沙律，花一样的蔬菜被收拢在水汽氤氲的蒸笼器皿里，仿若行走在清晨的田园，云雾缭绕之际摘了这些带着露水汁的鲜叶嫩芽，田七叶、珍珠叶，一口一口脆生生。“以卵击石”更是全新演绎了这道“大良鲜奶炒鲜蟹肉”，选用水分少，纯度更高的顺德黄牛奶，搭配新鲜蟹肉，利用矿物质含量丰富的鹅卵石进行加热，再配以独特的烹饪手法，把牛奶和鲜蟹肉的营养锁在石头的温度里。