茶点悦目的艺术

​广东人素有饮茶习惯，“得闲饮茶?”早已成为互相打招呼的口头禅；在靓茶的滋润下，茶点就是悦目的艺术。

“盏鬼”茶点成新欢

一盅两件吃得多，偶尔蹦出新花样，饮茶岂不更好乐趣？星河湾真粤中餐厅就变成一“探索新奇之旅”。

春卷里“跳出”九肚鱼

让人拍手叫绝的，当属那别出心裁的九肚鱼蟹子春卷。如今茶市的春卷，不像满口经纶的老夫子那般单一寡味，早早突破了“全素”或“全猪肉”的既定命运，跑出了像蟹肉春卷这样的新物。但蟹肉春卷再如何新，也新不过“九肚鱼蟹子春卷”??这真不是一般的春卷，不是油炸面粉皮子裹一团猪肉那么敷衍，包裹在松脆春卷皮里的湛江九肚鱼鲜嫩酥软，表面铺满甘香蟹子既鲜美又夺目。只有2分钟，如果2分钟内不将其消灭，那就只能暴殄天物，鱼汁流失、外皮软滑，就连蟹籽的鲜味也无法追寻。

身软如绵的九肚鱼拥趸不计其数，作为春卷的内馅，它虽口感不足，却胜在味道鲜美。厨房大佬说，我国以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，而湛江的九肚鱼堪属上等货，餐厅正是选用湛江九肚鱼。以蟹的附属品作为春卷配搭，仿佛是向来的惯例，也许是两者口味上搭配甚佳。但是，这一款春卷的蟹籽却不是直接包入春卷中一起油炸，这只会使得蟹籽熟了变了颜色，口感和卖相都不好。而是在起锅后再铺上蟹籽，保证蟹籽的原汁原味。

虾饺“旧友”变“新欢”

茶友们最熟悉的老朋友“虾饺”，在这里也有了新装。至尊带子虾饺皇上台，皮白如雪，薄如纸，呈半透明晶莹状，肉馅隐约可见，这皮分明就是用纯天然的澄粉和生粉搓成，数上品。此款点心的创新之处，未必在于那精挑细选的泰国30头青虾；反倒是与其搭配的澳大利亚25头带子。同时来自海洋的味道，只会共同将海水的鲜味撩动起来。

虾饺中特别加入粤西湛江大地鱼干自磨成粉及鲜鸡?菇调味，配合生蒜蓉和熟蒜蓉加入上汤精制而成，其中上汤由10公斤的猪皮、5公斤鸡骨、3公斤鸡脚明火熬制6小时，仅能熬出10斤的上汤，自然鲜美，配合带子虾仁的脆爽甘香，一定要热吃，这样里面的上汤和蒜蓉内料才不会凝结。

拿破仑变身三口味

老茶友饮茶爱配中式茶点，小资一族们high tea喜搭西式点心甜品。论及城中西饼老饕们的心水西饼屋，莫属白天鹅宾馆的美食屋，它还是美食圈中人士共同的心水“私窦”呢！随着白天鹅宾馆“闭关”整修，附属其下的美食屋也和大家暂时say goodbye，曾经何时，当念及他家的拿破仑和芝士烘时，唯有扼腕长叹！如今可好，美食屋“王者归来”，在珠江新城“蒲头”。一时之间，粉丝们拥簇而来。

美食屋的“明星西点”是拿破仑蛋糕和芝士产品系列。话说记者某日早上10时到访，本想回味一番，怎知扑个空，店中所有芝士烘在开店2个小时内被拥趸们“一扫而空”，连渣都不剩！唯有自道一声“下次请早”。此地的芝士烘为何如此“抢手”？真是要试过才知，热烫的芝士烘最美味，面包松化软身，面头的芝士粒粒起沙，香口而美观；一啖下，?到心间，香浓的芝士如浓浆涌出，越热越香；馅料中的芝士在热力作用下还能起拉丝效果，“挑逗”得食者心丝丝。点心大佬冯师傅说，一个芝士烘里有3种不同的芝士，每种芝士各有使用，比如面头芝士起装饰效果以及增加香度，内馅里的芝士则要其有拉丝效果。

如果说芝士烘是粉丝多，那拿破仑蛋糕则是多到简直要“爆棚”！这里的拿破仑有3款，核桃拿破仑、榛子拿破仑和花生拿破仑。其中属核桃拿破仑最为经典。说经典，是相对店中其他西点而言；实际上，它该归入改良创式一类。冯师傅有言，正宗的法式拿破仑是要用蛋煮并一层层推出来的，而这里的酥皮是做成“死皮”式，令入口更脆口；拿破仑中的核桃新鲜爽脆而味道香浓，一问之下，原是采用原粒新鲜核桃做成，就连酥层中的鸡蛋也用农家鲜鸡蛋。