赏“面”

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细蓉重出江湖

说起云吞面，可谓是伴随着一代代广州人长大的面食。广州人于云吞面有着深深的情结，因而云吞面的优劣，老广们一吃便知。而云吞面的贵族??细蓉，在汤底、面和云吞方面则更加讲究。新开在多宝路的“丽的云吞面店”，就将细蓉的美味发挥到极致。这家店的老板正是美食节目主持人黄丽梅。吃遍各种美食的梅姐，对一碗传统的好云吞面标准有着自己的理解：一碗细蓉永远只有一只匙羹，面在匙羹上，避免因浸汤过久而变软，面要爽口有弹性；云吞大小刚好，皮薄、虾肉鲜爽弹牙，猪肉带肥才甘香；汤底要清、鲜、浓，饮后有余香而不觉口干。

细蓉

这里的细蓉有4个鲜虾云吞，云吞内除了虾肉和猪肉，还有大地鱼末和芝麻，口感味道一流。40克的全蛋面不带浓重的碱水味，加一点浙醋酸碱中和更好味，汤底清香，喝多也不觉口干。细心还可以发现，碗内的韭黄每一条都长度一致，可见师傅之用心。当然，酸萝卜和白胡椒粉都备在桌上，喜欢的食客可根据口味添加。

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拉面释放浓郁

豚骨汤拉面

汤拉面可以说是与乌冬口味完全相反的面食。位于体育西六运小区的善居酒屋颇具日式风情，L形长吧台仅能坐下十多人。而店不在大，出品够精就足以吸引客人常来。

跟日本师傅学了6年厨的老板兼大厨屈先生创新改良拉面汤底，除猪骨、鸡骨，加入蔬菜和水果确实令人意想不到，屈先生对放入什么水果就表示不能公开。汤底的口味与日本九洲博多的味道一致，数小时熬出来的汤底，味道浓郁，营养价值非常高。而面条的软硬也可以根据客人的口味，煮20秒~240秒。一般用60秒煮出来的拉面最为大众所接受。一款豚骨汤拉面，叉烧用的是180斤左右的猪的五花肉制成，3：7的肥瘦比例让人吃起来香软美味；而地狱拉面是爱辣之人的必点拉面。辣酱也是老板自己调制，味道香辣适中。

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乌冬增添清爽

传统的乌冬面，不会添加太多的调料和配料，追求的是一种清爽一种简单。中环广场五楼的釜扬乌冬，餐厅老板把日本?岐的传统口味乌冬带到广州。

天妇罗

餐厅主打乌冬和天妇罗，负责人新田修介绍，岐的乌冬，面粗而有嚼劲、汤清而香甜。昆布、木鱼、鲭鱼等5种鱼熬成的汤底让乌冬十分鲜甜。餐桌上还贴出了吃乌冬的最佳吃法，如酱油乌冬则把刚煮熟的面的热汤沥干，放入生鸡蛋、调料和酱油，味道口感一流，这种食法在日本非常流行。