今年过年吃烧烤吗?这8种秘制烧烤料挑战你的味蕾!

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355876733<355876733> 2018-02-08 21:35 只看该作者

今年过年吃烧烤吗?这8种秘制烧烤料挑战你的味蕾!

很多人吃烧烤是不是都是到外面去吃呢?吃过自己动手的烧烤吗?其实烧烤主要在于佐料做成烧烤粉,同时烧烤粉做法一般都是秘制不外传的,如今2018是个信息透明的时代,小编接下来将公布8到秘制烧烤粉,学会了直接可以开烧烤摊了!

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1、适用于烤制时蔬类的秘制烧烤粉:

盐、味精各10克,乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。

2、适用于荤素搭配类的秘制烧烤粉:

玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,罗勒叶20克,拌匀即可。

3、适用于肉类和海鲜的秘制海鲜酱:

甜面酱20克,香其酱100克,蒜蓉辣酱30克,豆瓣酱10克,蚝油10克,鸡汁、鲍汁各5克,用20克花生油炒制5分钟即可。

4、适用于腥味较重的秘制孜然粉:

孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。

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5、适用于烤蘑菇的秘制蘑菇酱:

盐、味精各8克,芝麻酱、花生酱各12克,红油20克,葱油5克,小火熬3分钟即可。

6、适用于烤制腥味较重的肉类的秘制麻辣酱:

将柠檬汁20克,番茄酱15克,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克,蒜末10克混合均匀即可。

7、适用于烤制小型鱼虾类的秘制烧烤酱:

泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。

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8、适用于烤制各种水果类的秘制拉萨酱:

取生鸡蛋黄10个,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器顺时针方向不停抽打,待出现泡沫时,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,继续抽打约巧分钟,即成基础沙拉酱,在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。

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用明火烧烤的关键:

1、原料烤架,不要不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全变性凝固,硬拉只会撕破肉质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

2、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷太多,而造成食物过。

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