香辣糟

香辣糟是桂平市的特色美食。

桂平市的香辣糟制作工艺独特，味道极好。现今在该市的城厢，金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作。

制作工艺需要：辣椒、糯米、食盐、酒饼、和特制瓦瓮(瓶身大，瓶口可放水，有盖子)

这香辣糟的制法是：把适量上好的糯米煮饭凉至28至36度左右，加入研成粉末的适量(5公斤米饭=50克酒饼)酒饼后拌匀，装入盘中用棉布盖紧，温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段(不切亦可)放进瓦瓮，然后和糯米酒饭一起拌匀，放入洗净滴干水了的的瓦瓮里，倒入适量食盐(最少半包)。然后密封好，以防漏气腐烂。半月后(辣椒不切可能会需要更长时间)即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。

可直接食用，取后马上盖紧，并注意在边缘加水密封。最好同时制作几瓮，轮流吃。还可将将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里，腌制成各色特点的豆角糟等，如密封得好，可保存至对年。此糟用来送饭送粥，或当作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大开，赞不绝口。

亦可作为作料与大肠，猪肚，鸡爪，白萝卜等荤素食材搭配。

106888 于 2015-01-23 10:10:14更新过