御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,故名“御土荷叶鸡”。据说这道菜还有一个动人的传说,“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土烘熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。如今,富贵的东西多了,人们又还了它质朴又讲究的原名,御土荷叶鸡。
御土荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香,更令你胃口大开,回味绵长。
母鸡(1500克)、猪网油(400克)。
猪肉(瘦)(100克)、鸡肫(50克)、虾仁(50克)、香菇(鲜)(25克)、火腿(25克叫化鸡)。
大葱(50克)、香油(50克)、姜(10克)、酱油(250克)、小葱(25克)、丁香(5克)、黄酒(50克)、盐(5克)、肉豆蔻(1克)、白砂糖(20克)、甜面酱(50克)、八角(3克)、猪油(炼制)(50克)。
口味:炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味独特。
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