«万字扣肉»
万字扣肉，河北特色风味小吃，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。 “万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁烧煮，在戒上万字形，扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹，味厚肉烂，异常适口。后来传到民间，有些地方也称此菜为“太后肉”。
01万字扣肉 - 制作材料
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主料：五花肉。
辅料：胡萝卜，葱，芹菜。
调料：黄酒，盐，香叶。
02万字扣肉 - 制作方法
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回复可见
03万字扣肉 - 工艺关键
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1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
04万字扣肉 - 风味特点
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色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
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