«南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）»
1材料»
1。老面（面种）：小麦面粉200g+水240g+耐高糖即溶酵母1茶匙4g。
2。糖水：黑糖或椰糖(图2）250g+水150g+盐1/2茶匙+香兰叶2片（没有可以不用）。
3。干粉类：小麦面粉220g+卡仕达粉3大匙（36g）+硕峩淀粉2大匙（24g）+泡打粉/发粉3茶匙+小苏打1/2茶匙。
4。液体（荤）：椰浆100g，融化黄油（butter）或无味食用油(如玉米油，油一定要下，不然糕很难开口）20g，全蛋2颗。
2做法»
回复可见
3小诀窍»
1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用，实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内，可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后，在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖，然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的。）
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用，增添浓浓的南洋风味！
7860368
回复含违规内容
只看该作者
举报
7860368