«薄荷鱼卷»
1原料：»
无骨鱼肉、薄荷叶、春卷皮。
2调料：»
盐、油、胡椒粉。
3做法：»
回复可见
4原料配方：»
大连配方：鱼肉50千克，精盐600～700克，淀粉2.5千克，白砂糖1千克，味精100克，酒500克，水适量。
上海配方：鱼肉30千克，精盐300克，砂糖500克，淀粉2～3千克，味精50克，五香粉20克，清醋200克。
5制作方法：»
1.原料鱼选择：为了增强鱼卷的弹性，一般的小杂鱼(50%)和鲨鱼(50%)等鱼肉搭配使用。
2.原料处理：鱼清洗干净后，采肉，然后用绞肉机绞肉。
3.制配料鱼糜：先把定量的鱼肉置于擂溃机中擂溃一定时间，然后加盐擂溃10分钟，逐渐加入调味料和淀粉，使鱼糜产生很强的粘性后，停止擂溃，成为配料鱼糜。
4.成型、烤熟：用手工将其握制在铜管上呈圆柱形，要大小一致，厚薄均匀，外形完整，送进烤炉烤熟。熟后将铜管拔出，即为圆形空心鱼卷。
6产品特点：»
色泽金黄，香鲜可口，富有弹性。
7食疗方法：»
薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。
360338138
回复含违规内容
只看该作者
举报
360338138