糖蒜
餐桌旁的厨柜摆放著瓶瓶罐罐,有今年3月醃渍的紫苏
梅,有去年酿製的蜂蜜梅酒跟石榴酒.还有一罐黑嚕嚕
的糖蒜,每年都要做一罐放著.从去年10月初浸泡到现
在,蒜头变的甜脆又爽口,是餐桌上少不了的一道开胃
小菜.虽然需要将近长达一年的时间,不过等待是值得
的.
这是外婆最拿手的醃菜之一,从小吃到大,我爱极那入
口温润的口感.蒜头去除了辛辣,变成迷人的滋味,连不
敢吃生蒜的Leo也可以接受.
时间是一条长长的河流,我将外婆的味道记录下来,在
实践的过程中有著我对外婆浓浓的思念.
糖蒜
材料:
蒜头600g,盐2大匙
浸泡糖醋酱汁:
黄砂糖(二砂)450g,乌醋350cc,白醋100cc,酱油150cc,
蜂蜜100g,
步骤:
1.整颗蒜头仔细将表面多餘的蒜皮去除
2.蒜球尾端有根的地方切除
3.将蒜头清洗乾净沥乾水份
4.洒上盐用手充分混合均匀静置一夜
5.隔天用乾净冷开水浸泡6小时以上捞起
6.放在滤网中将水份沥乾
7.糖醋酱汁中的材料(除了蜂蜜)全部放入盆中
8.小火煮至沸腾放凉
9.放凉后将蜂蜜加入混合均匀
10.準备一个玻璃瓶,清洗乾净用吹风机将水气完全吹乾
11.沥乾水份的蒜头放入玻璃瓶中
12.然后将糖醋酱汁倒入
13.盖上盖子密封放置阴凉场所至少6-8个月以上
14.夹取要使用乾净没有沾水的器具避免污染
补充:
1.蒜头可以使用整粒蒜球或蒜瓣,整粒蒜球醃渍入味时间会比
蒜瓣来的长
2.务必让蒜头完全浸泡在汤汁中才不会坏,上方可以用一个瓷
碗压住,避免蒜头浮起来,约1-2个月后蒜头会自行下沉,小碗
即可取出
3.若开封吃起来觉得还太辛辣,就再多放2-3个月
4.剩下的酱汁其实可以当做料理的调味使用
例如炒菜吃水饺当做沾酱代替酱油
或凉拌菜直接添加
5.刚开始有部份蒜头泡醋会变绿色,是正常现象.这是因為蒜头
在泡醋醃渍过程中產生了蒜蓝素和蒜黄素,蒜蓝素和蒜黄素
混合起来,就使蒜头產生了绿色,并不是坏掉或有毒.