永泰蛋燕:与福州肉燕齐名

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3101749<3101749> 2016-03-17 12:26 只看该作者
永泰蛋燕:与福州肉燕齐名
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福州有肉燕,永泰有蛋燕。美味爽口的蛋燕,是永泰的一碗记忆,以古镇嵩口的最具特色。

蛋燕也叫太平面,象征着幸福美满,平安吉祥,健康长寿。在永泰,不管是结婚、乔迁还是升官、贺寿,只要有喜庆宴会,蛋燕都是一道必不可少的压轴菜。而在日常人们的餐桌上,它也是一道大众菜。

蛋燕本来叫蛋面,它之所以改名,跟“铁印直行”的故事有关。

相传明朝正德年间,明武宗朱厚照曾来到嵩口。不巧嵩口巡检司周大人下田耕作,司衙大唱空城计。朱厚照命随从在衙门口击鼓,没过多久,就看到周大人与众兵丁,挽着全是泥巴的裤腿,手握长锄头,齐集在衙门口。朱厚照见巡检司与众兵丁官不官、兵不兵、农不农,心中纳闷,细问之下,方知巡检司、众兵丁俸禄少得可怜,要靠自力耕作才能勉强度日。再看厨灶锅中,仅蒸着数条番薯当午饭。

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乡民纷纷向皇帝解释,周大人为官不易,勤政爱民,廉洁奉公,帝心方悦。周大人无物奉敬,只能献上蒸熟的番薯。这时候,紧挨衙门的邻居煮了一碗祖传蛋面送来,朱厚照正皱着眉头啃番薯,一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面,立即举筷,品尝之后龙颜大悦,啧啧赞叹。一番询问之后,乃知这面名为蛋面,或许是口音南北差异,他将“面”听成了“燕”,连连称赞:“蛋燕,香也!”皇帝金口一开,从此蛋燕名动四方,扬名天下。

朱厚照返京之后,颁下一枚铁印给嵩口司,准其有急事可以直奏天听,行文无须经由府县,嵩口司“铁印直行”的事就此传开了。

前些年,中央电视台的一个节目在介绍嵩口古镇的特色小吃时,把蛋燕的燕理解成燕子的意思,说是蛋燕薄、轻,身轻如燕,也不失为一个别有情趣的解释。

蛋燕的制作过程并不复杂。它的原料是永泰本土的地瓜粉,按一定比例配上鸡蛋调制均匀,入锅煎,摊成薄饼,固定成型之后捞起放凉,然后切成条状,这样一来就制作完成了。

前些年,中央电视台的一个节目在介绍嵩口古镇的特色小吃时,把蛋燕的燕理解成燕子的意思,说是蛋燕薄、轻,身轻如燕,也不失为一个别有情趣的解释。

蛋燕的制作过程并不复杂。它的原料是永泰本土的地瓜粉,按一定比例配上鸡蛋调制均匀,入锅煎,摊成薄饼,固定成型之后捞起放凉,然后切成条状,这样一来就制作完成了。

蛋燕有多种吃法,可以炒着吃、煮着吃、拌着吃。炒蛋燕做起来方便,吃起来美味,而且营养丰富、老少皆宜,备受大家的喜爱。将油热好,把做好的蛋燕下锅,加点肉丝、蘑菇、冬笋、木耳翻炒,出锅后口感顺滑、弹性十足,咬一口就是家的味道。

2016-03-29 09:52:51更新过
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