冰糖湘莲是湖南的一道汉族名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,使湘莲得到贡莲的美称并流传至今。湘莲主产区位于洞庭湖一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多、质量最好。湘莲有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现长沙候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。
制作方法
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。
2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。
菜品特色
3、此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。
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