孤独的大闸蟹

上海的编辑在网上跟我说：“吃大闸蟹了吗今年？”我顿时愕然，心想：什么大闸蟹？身居北京，近三个月来吃过最正宗的海鲜就是冰冻鱼丸。上一次吃大闸蟹，是四五年前，我到上海出差，同班同学出于怜悯，带我到馆子里，品尝了一把大闸蟹，说是阳澄湖的，谁知道呢？上海人对吃大闸蟹颇为讲究，一定要吃一公一母，难道是让它们到胃里成亲吗？吃大闸蟹还要配上绍兴黄酒，说是为了解腥，事后更要喝上一口酸醋姜茶，那是为了暖胃，这套玩下来，每个人差不多要花销两百块。我老同学没那么慈悲，吃完一公一母就了事了，后面那些排场是我从书里看来的。

那是一位内地人到香港去做客，吃了一家苏州籍大佬家的蟹宴，他后来专门写了篇文章记载那些排场，据那户人家的菲佣说：“我们家主人一年要吃掉几万块钱大闸蟹，我虽然是个菲律宾人，看久了也就会处理这些蟹了。”我某年四五月份，去过一阵子香港，发现他们的报纸杂志上有一种广告，专门让人预定大闸蟹，按笼算，每笼总要卖到１９９９港币。

那一年阳澄湖的大闸蟹正在打假，阳澄湖的大闸蟹公司还发明了一种防伪标志，约等于给每只大闸蟹戴了一只塑料手铐。实际上所谓的正宗大闸蟹大概都运到香港去了，苏州或上海人反倒未必能吃着，北京人就更别提了。北京超市里倒也出现过自称是大闸蟹的东西，边上围了一群没见过那些东西的北京土著，对它们指手画脚。有几个主妇还忍不住讨论起来该怎么做，有的说：“水煮啊！”有的说：“油炸啊！”还有的说：“你们都错了，正确的做法应该是白灼，跟虾一样，你不能拿水一直泡着，得捞出来！”

以上这番对话让上海随便哪个主妇听到，八成要气昏掉。北京人不善吃河海鲜，如同上海人不会吃牛羊肉，在北京，以我所见，最常见的海鲜当属渤海湾过来的冰冻带鱼，最近几年流行吃河鲜里的麻辣小龙虾，后者流行的状况就跟江浙一带差不多。北京人会不会总有一天也会喜欢起大闸蟹来呢？本人无从预测，但是我并不相信京城的人，会有如此的精细和耐心，因为吃蟹那套动作可比涮肉复杂多了，非得有对大闸蟹自小而来的崇拜和爱心不可。

我在上海的时候不止一次听到上海同学在聚堆谈论大闸蟹，在当年，那可是身份象征，相当于说：“我老爸开的是宝马七系……”我们班吃得起大闸蟹的上海同学似乎并不多，不然起码得有人拿根蟹腿请我吃吧。而我在上海四年，仅仅在有家海鲜馆的外墙，朦朦胧胧见过一眼大闸蟹，那是一整排水族箱，大闸蟹在里面过得并不舒服，也没有传说中恩爱。从那以后，我对大闸蟹一直怀着朦胧的憧憬，一再像大长今那样励志，希望自己总有一天，会成为巫尚宫，一筐筐的大闸蟹拉到我家厨房，今年吃不完生生腌到明年开春再吃，一定要吃撑吃饱吃到白头到老。

来自搜狐美食巫昂