原来上海阳澄湖大闸蟹还有这么多典故啊！

清代，在北京和东北地区，盛行一种满族曲艺，其中有个“满汉兼”的《螃蟹段儿》非常有名，故事很简单：一对屯居的满族青年和汉族妻子，移居城市后，一日丈夫买蟹归来，夫妇均不识为何物，“圆古伦的身子团又扁，无有脑袋，又无尾巴；你看这啐吐沫的猴儿真古怪，又不知该杀的叫什么？”他俩被大闸蟹又夹又钳，折腾了半天，才拢到锅里用水煮，“煮了多时揭开看，这佳人回头用眼撒：这宗鱼，实实的真有趣，叫人真真的稀罕杀。活的发青如靛染，煮了通红似朱砂”。临吃，又不知吃法，筷子夹不住，牙齿咬不动，夫妻几乎翻脸。经过邻妇相教，“跌婆夫妻接在手，姐姐吃。笑盈盈心中乐，哥哥吃的喜悦笑哈哈。叫了声：亲丈夫再去买，千万的莫惜钱。有滋有味吃了个净，彼此笑个不了，才散了”。这是一个很轻松的、充满了喜剧味的曲艺，读着的时候，令人禁不住的笑出声来。

​中国的戏曲里有一种角色——丑角，他鼻梁上抹着白粉，动作滑稽，说话可笑，那样子是令人厌恶的，阳澄湖大闸蟹的外形，不用化装，天然的一副丑角相！可是，作为一种食品，螃蟹又至鲜至美，吃了之后，可以“薄诸般之海错，鄙一切之山珍”，让人开心。宋代诗人黄庭坚云：“形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜”，这两句诗，把螃蟹是一种令人开心的丑角，概括殆尽。

食用蟹砣也有几件须清除：其一是蟹的肺，分布于蟹砣两侧，形如眉毛，状如海绵；其二是蟹的心，位于蟹砣正中，灰白色．有六只角，薄薄一片，苏州人称“六角肉”，此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下，戳破蟹衣，挑出便是。蟹砣中还有一样不能吃，很多人都忽视了，那便是蟹的第二根肠子——将蟹砣一掰为二，中问一根细管便是。每每可见管内有乌黑脏物，泥也！

蟹砣怎么吃？苏州有“蟹八件”——榔头、剪刀之类，依我看实属多余。“蟹八件—可作为工艺品，日常吃蟹基本用不着。会不会吃蟹关键是看如何下口咬。要咬得准确就要了解蟹的生长结构。蟹是横向厢式结构，蟹肉是长在两边肋骨间的。因此，如果竖咬，势必肉和骨头嚼一块了。必须横着咬，一层肋骨一框肉，可以看得明明白白，吃得干干净净。

最后吃蟹脚。一只脚有三节，一般吃两节。每一节咬去上端与下端，俗称“开管”。用蟹脚尖自下而上轻轻一顶，这样，就可食到一条完整的蟹脚肉。小时候吃蟹，父母总是把蟹的膏呀、黄呀给孩子吃，而小孩子便剥出蟹脚肉，积满一蟹斗孝敬父母。去年我见一位食蟹高手，他的本领是吃蟹能吃到蟹脚尖，那蟹脚尖居然也被他吮出一条细细的肉呢1我屡试不中，还得学习，所谓“山外青山楼外楼”呀！

贪蟹有许多规矩。吃完蟹，须将吃得狼狈不堪的蟹骨聚拢，用蟹壳一盖，以示食毕。此时，来一盅姜糖汤最佳。此汤最好要用赤砂糖、老姜熬制，驱驱寒，暖暖胃。