螃蟹为什么要叫“大闸蟹”？

阳澄湖蟹有一个很好听的学名（或者说是生物学上的名字），叫做“中华绒螯蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么，为什么要叫它“大闸蟹”呢？这个“闸”字，似乎让人难以理解。今天小编就来跟大家聊聊为什么要叫它大闸蟹。

对此，历来说法不一。

有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“煠”字相近。煠，意思是把食物放在锅里，用较长时间煮熟。讲究一点的，则用绳子把螃蟹的八条腿扎紧，放在蒸笼里隔水蒸熟。

也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。

这样的解释似乎不尽合理。

事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。

湖蟹在生殖涸游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。

蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达成淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。