«【阳澄微语】蒸之？煮之？»
“凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。”关于蟹的烹饪方法，最广为流传的还要数“生烹”，即“取活蟹而烹”，通常有蒸和煮两种方法。
那么，究竟是蒸着吃还是煮着吃更好呢？咳咳，先别急着吵，跟着小编来做一番冷静的分析：
NO.1
“蒸”派
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引经据典：
“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘。”
——李渔《闲情偶寄》
民间主张：
蒸蟹保留原味！
一、蒸比煮的温度高，熟得快，能缩短烹饪时间，还能消灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少其胃、肠对蟹肉的污染；
二、保持蟹体的完整，色泽红润明亮，最大限度保持原汁原味。
NO.2
“煮”派
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引经据典：
“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
——袁枚《随园食单》
民间主张：
煮蟹味更鲜美！
一、相较高温蒸蟹，煮蟹不易脱水，肉质更嫩。
二、煮蟹更容易入味，若加入黄酒和盐，煮熟后酒香扑鼻，堪称绝佳享受。
其实，“蟹应该蒸还是煮”这个问题已经争执了千年，筒子们可以遵从喜好选择合适的烹饪方法。大闸蟹，个大饱满、壳薄肉嫩，无论蒸或煮，美味不减。另外，小编还要友情提醒一下“蒸”派的小伙伴们：为了保持蟹体完整，防止水分和鲜汁随脐流走，记得要把大闸蟹捆绑好，肚子朝上放入蒸笼噢！