«葱姜炒大闸蟹»
葱姜炒大闸蟹广东省传统的汉族名菜，属于粤菜海鲜菜谱之一。以大闸蟹为制作主料,葱姜炒大闸蟹的烹饪技巧以炒菜为主。这道菜有滋阴清热，活血化淤的特点。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。本品有油炸过程，需备猪油约750克。
1菜品特色
工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：大闸蟹(500克)
辅料：大葱(150克)姜(25克)
调料：大蒜(5克)黄酒(15克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克)香油(2克)猪油（炼制）(75克) 盐(5克) 味精(5克)胡椒粉(1克)
类别：补虚养身调理 骨质疏松调理 活血化瘀调理
2做法
1.把大闸蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2.再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。