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2015-05-12 22:24
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一般情况下，黄（娘）酒中的元红酒与鸡、鸭、肉、蛋以及肥腻食物相配较为适宜；绍兴加饭酒则宜配海鲜类菜肴，与牛、羊肉等荤菜相配也能相得益彰；陈年的加饭酒特别适合村规、高雅的场合，这种酒最能渲染气氛，若能以螃蟹相配，不仅鲜味相投，而且相互烘托，更为适宜；绍兴善酿酒一般选配甜味菜肴或与糕点同享，配荤素菜也可，尤以南方菜肴为佳；绍兴香雪酒不但酒精含量较高，含糖量也极高，但是这种糖不是外加的蔗糖，而是由各种酶分解产生的糖，含在嘴里，甜而不腻，满齿芬芳，具有独特的风味。
中国“八大菜系”都可以作为黄（娘）酒饮用时的配菜，尤以苏、浙菜系为最佳，鲁、皖、粤、闽菜系各具风韵，也可配酒。但较浙苏菜系有稍逊一筹。因为，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色密不可分，同时也受该地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
