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2015-04-30 00:10
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娘酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等脂类，但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性，所以新酿造的娘酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
客家人长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸，再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。
普通娘酒需贮存1年左右，名优娘酒需贮存3～5年。黄酒在贮存过程中，色、香、味、酒体等均发生较大的变化，才能使色、香、味完美。因此，娘酒需要有一定的贮存期。
