娘酒贮存中的风味变化»娘酒刚酿成之时，辣味较重，口感粗糙，香味不足，主要是酒中各种成分之间还不够融洽，特别是乙醇分子之间、乙醇分子和水分子之间的排列尚不稳定。经过多年的贮存陈酿，乙醇分子之间、乙醇与水分子之间不断缔合，之后又经酯化反应生成丰富的香味物质，最后，酒的色泽、香气、口味都会发生比较显著的变化，酒体质量明显提高，并产生十分优雅的陈酒香。
1色泽变化在储存的过程中，随着分子间发生的一系列物理、化学反应，酒中成分逐渐稳定下来，同时，贮存过程中小分子蛋白质不断凝聚生成分子较大的物质，自然沉降到坛低成为“酒脚”。经过较长时间的贮存，酒液呈清亮透明的琥珀色光泽，贮存年份越长，酒液澄清度越好，多年贮存的酒液色泽晶亮，令人赏心悦目。
2香气变化香气是酒中所含的多种挥发性成分和复杂的呈香物质综合反应的结果，这是一种融发酵酒的醇香、独特曲香、酯香、焦糖香于一体的复合香。
3口味变化经过长期贮存的绍兴黄酒，口味由辛辣变为柔和。酒中所含的乙醇、高级醇以及乙醛等多种成分，经过复杂的化学反应渐至平衡，从而使酒味变得醇厚柔和，恰到好处。
值得注意的是，不是所有的酒贮存后都能变成好酒。如果新旧“口味寡淡、苦涩味较重”，就不可能达到“越陈口味越好”的效果；有时还会发生“苦的更苦、酸的更酸、涩的更涩”，更为严重的则有可能酸败变质。
娘酒贮存中的风味变化»
娘酒刚酿成之时，辣味较重，口感粗糙，香味不足，主要是酒中各种成分之间还不够融洽，特别是乙醇分子之间、乙醇分子和水分子之间的排列尚不稳定。经过多年的贮存陈酿，乙醇分子之间、乙醇与水分子之间不断缔合，之后又经酯化反应生成丰富的香味物质，最后，酒的色泽、香气、口味都会发生比较显著的变化，酒体质量明显提高，并产生十分优雅的陈酒香。
1色泽变化
在储存的过程中，随着分子间发生的一系列物理、化学反应，酒中成分逐渐稳定下来，同时，贮存过程中小分子蛋白质不断凝聚生成分子较大的物质，自然沉降到坛低成为“酒脚”。经过较长时间的贮存，酒液呈清亮透明的琥珀色光泽，贮存年份越长，酒液澄清度越好，多年贮存的酒液色泽晶亮，令人赏心悦目。
2香气变化
香气是酒中所含的多种挥发性成分和复杂的呈香物质综合反应的结果，这是一种融发酵酒的醇香、独特曲香、酯香、焦糖香于一体的复合香。
3口味变化
经过长期贮存的绍兴黄酒，口味由辛辣变为柔和。酒中所含的乙醇、高级醇以及乙醛等多种成分，经过复杂的化学反应渐至平衡，从而使酒味变得醇厚柔和，恰到好处。
值得注意的是，不是所有的酒贮存后都能变成好酒。如果新旧“口味寡淡、苦涩味较重”，就不可能达到“越陈口味越好”的效果；有时还会发生“苦的更苦、酸的更酸、涩的更涩”，更为严重的则有可能酸败变质。