勾兑就是将几种风格不同的酒按一定的比例混合，从而得到一种风味更佳的酒。南宋罗大经在《鹤林玉露》中写到“酒有和劲”，是目前已知最早论述黄酒勾兑的文章。之所以采用勾兑的技术，是因为用于勾兑的原酒各有特色，但又都有一种缺陷。只有将两者结合起来才能使其酒质更加完美，酒体更加协调，风格典型性更加突出，达到色、香、味、格的最佳标准。例如用较为柔和的酒，与酒度较高、口味较辛辣的酒混合，就得到了口味适中的酒。«喝娘酒兑饮料»
勾兑就是将几种风格不同的酒按一定的比例混合，从而得到一种风味更佳的酒。南宋罗大经在《鹤林玉露》中写到“酒有和劲”，是目前已知最早论述黄酒勾兑的文章。之所以采用勾兑的技术，是因为用于勾兑的原酒各有特色，但又都有一种缺陷。只有将两者结合起来才能使其酒质更加完美，酒体更加协调，风格典型性更加突出，达到色、香、味、格的最佳标准。例如用较为柔和的酒，与酒度较高、口味较辛辣的酒混合，就得到了口味适中的酒。
黄酒勾兑的主要有两个方面：一是在半成品方面，即通过化验其糖、酒、酸等指标，在榨酒进行合理的搭配，已达到黄酒的质量标准；二是在成品酒灌瓶前，对酒质的化验和品评后，发现其酒不完美之处，对酒进行勾兑，如甜味达不到标准，可添加适量甜酒或糖料进行弥补。如陈年酒香不足，可采用不同贮酒年限的陈酒进行勾兑，已达到标准陈香要求，用于低酸黄酒的勾兑。