«娘酒酿造对米类原料的要求»
酿酒的米的主要成分是淀粉,是高分子化合物，其中８０％的直链淀粉，２０％的支链淀粉。因此，一般选择的是安徽产的特制糯米，直链淀粉含量较高，出酒率相应也较高。
淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低，以使产酒多、酒气香、杂味少、酒质稳定胚乳结构疏松、吸水快而少，体积膨胀小；支链淀粉比例高，易糊化、糖化发酵，使产酒多、糟粕少，酒液中残留的低聚糖较多，口味醇和。
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2015-04-23 06:37
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2015-04-30 22:47:05更新过
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