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2015-04-12 23:26
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娘酒的稳定性包括生物稳定性和非生物稳定性。生物稳定性主要是指由醋酸菌、乳酸菌等细菌所导致的酸败现象，而非生物稳定性主要是指由于酒中小分子蛋白质而导致的沉淀现象。但是在生产瓶装酒时，由于娘酒经过了严格的灭菌操作，一般所说的娘酒稳定性主要指分生物稳定性，而非生物稳定性越好，酒在贮存过程中出现的沉淀就越少。
提高娘酒的稳定性，有如下几点：
1.选择优质的酿酒原料。
2.重视酿酒用水的选择。要求无色无味，硬度较低，一般为2-6度，酒中铁离子含量不能超过5mg/L。
3.尽量采用含铁量少的发酵容器，酿酒过程中尽可能少接触铁制器具。4.有效控制发酵进程，确保发酵完全。
5.认真做好压滤喝生酒的澄清过滤工作。
6借助冷冻或添加澄清剂等措施提高黄酒稳定性。
