酒娘糟

客家的酒娘糟，也叫醪糟、酒酿糟，是客家人的客家本土的叫法，是制作娘酒过程中产生的一种风味食品，是糯米发酵后使糯米变软，软糯米与娘酒的混合物，半流质食品，旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃，醪糟"这东西，全国许多地方都有，很多超市都有得卖，是一种民间的甜食和饮料，南北叫法有所不同。

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，最简单的吃法是吃生醪糟，南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生醪糟”，吃生醪糟就是直接吃了。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有人发现，放入冰箱，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

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不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度，以甜中略带点酸为好 。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。明人李实在《蜀语》中说："不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，称"浆米酒即杜甫所谓'浊醪'。四川人谓之'醪糟'，乙醇成分甚少。不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类"浊醪"、"不去滓酒"炮制而成。而客家人，则称之为“酒娘糟”。可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。

除了南北叫法有所不同，食用方法也有所不同，到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、鸡蛋、白糖等，使味道香甜出奇，加上人们的不断创新，不同食材的搭配，有更多的美味在触动着我们的味蕾。