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2015-03-23 23:52
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一般来说娘酒饼（曲）是没有保存年限的，在客家的民间一些酿酒师认为，越是有年份的酒曲，酿造出来的酒才越纯正，容易保存，但是娘酒饼（曲）在保存中也有很多的注意事项，尤其是在夏季，如果稍不注意，酒饼就会滋生虫蚁，让酒曲变质。
一般家庭都是预算多了酒饼（曲），留有备用，很少能够一次用完，所以剩下的酒曲就会存放起来以备来年之用，但是酿造黄酒最佳的时间前后相差一年之久，黄酒曲是麦子制作而成，所以在保存中也有多加注意，夏季气温高，酒曲容易生肉虫，所以在存放中应注意把酒曲存放在密闭的塑料袋之内，同时避免受潮，定期查看，如果有滋生肉虫的现象，可以放在太阳下面晒一晒，这样不会导致酒曲变性，同时酒曲还是鼠类的最爱，因此农村的朋友要将酒曲存放在鼠类不易到达的地方。如果酒曲表面虫蛀现象比较厉害，也不要急于做丢弃处理，可以用刀挂掉表面受到虫蛀的部分，如果内部没有虫蛀迹象，且气味正常，发酵良好，则仍可继续做酿酒之用。
