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2015-03-10 15:03
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酒饼，又名酿酒酵母，专业名词为麫（miàn）包酵母或者出芽酵母，现在工艺也叫酒曲，传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，是发酵中最常用的。
酒饼在客家娘酒中起到媒引、发酵作用，是娘酒发酵的灵魂和命脉，发酵好坏直接影响到品质和生产成本，因此，酒饼是制作娘酒生产的关键因素之一。
酒饼主要可酿成白米酒与糯米酒（娘酒），白米酒又可变化成十全大补酒；糯米酒，是主要用来制糕点与烹饪，妇女生产坐月子时用得最多。
用量:每百斤大米0.6斤至1斤（不同的酒饼厂家生产的酒饼配比有差别，一般你告诉卖家做多少糯米的娘酒，厂家就会按比例配比好）。
