食·尚 | 你的烤串百科全书

“一个人撸串，撸的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人撸串，撸的是江湖，十个人撸串，撸的是人生”。

又到了坐在夜市烧烤摊和大排档里吃烤串的季节了，约上三五好友畅谈撸串，爽快惬意。吃烤串也是门生活艺术，冰镇啤酒、毛豆花生米，吃着烤串唠着嗑，好生惬意。吃烤串成了夏日夜晚的必不可少的保留活动，不仅在中国红遍大江南，而且还火遍全球，看来寻常的撸串其实也是走国际范儿路线的。

关于烤串的起源，有考据指它很可能来自加勒比海。法国海盗来到加勒比海，把岛上整只宰好的羊，放在烤架上烤熟进食。其实在中国烧烤文化的起源中，“三皇之首”伏羲被视为制作烤串的第一人。伏羲取来天火，教会人们用火把鱼、鸟、兽类烤熟了吃，从此让人垂涎三尺的烤肉就诞生了，为了纪念伏羲，人们把他称为“庖牺”，即第一个用火烤熟兽肉的人。烤串的种类特别多，而且还颇具地方特色，下面我们一起来看烤串的分类↓

荤素搭配，忌品种单一

在烤串的选择上要荤素单配，营养全面还可以解油腻，又能避免某单一有害物质摄入过多而引起的身体不适。烧烤过程中容易产生致癌物，搭配一些富含维生素且具有抗氧化功效的蔬菜、水果能有很好的解毒功效。

减少次数，冰镇啤酒少喝

烧烤这玩意儿，吃多了也不好，并不是健康的烹饪方式，油烟大且易产生有害物质，应适量减少吃烤串的次数和数量。对于烤串伴侣冰镇啤酒饮后导致血液中的铅元素增加，与烤串中的有害物质结合产生致癌物，与海鲜类烤串一起食用还会增加通风的风险，千万不要贪杯哦。

以茶代酒，缩短烧烤时间

油腻烤串吃多了不来点饮品爽爽口怎么行，将冰镇啤酒换成凉茶既降火又解腻，告别烧烤引起的上火后遗症。冷冻的烤串尽量先解冻后在放在烤架上烧烤，从而缩短烧烤时间，减少烟雾产生，也算是比较健康地吃烧烤的方式了。

挑肥拣瘦，烧烤时勤翻面

多食肥肉无益健康，不妨去掉肥肉和皮，既减少了烧烤时间，也有利于控制优质摄入。烧烤时也要多翻面，防止烤焦，烤串长时间放置易吸附有害物质，有条件的话建议用锡箔纸包裹，防止肉汁和酱料滴落。

大家都爱吃级

几乎在每一桌吃烤串的桌上都能见到的菜品，大众入门级，如果你不爱吃，还真的有点另类：

小众巨钟意级

这类菜品由于其取材于动物内脏，所以很多人不见得能接受。But！但凡能接受的人，绝对都是死忠粉：

重口暗黑级

这一类菜品在烧烤摊相当不常见，大部分人表示接受无能。但其实只要有胆量尝过一次的人则会念念不忘，从此成为“烤串江湖”的大神：

食材：红、绿甜椒各一个，五香豆腐块若干、洋葱半个

调料：黑胡椒、柠檬汁、蜂蜜、糖、盐、生抽、油适量

做法：

1.甜椒、洋葱洗净切块备用，并洒上一点点盐

2.将甜椒、豆腐块，洋葱颜色搭配串在烤叉上，洒上胡椒粉，刷上油

3.将烤箱预热，上下火旋转烘烤15分钟左右

4.烧烤的过程中，将蜂蜜柠檬汁等调料混合在小碗中做成酱汁备用

5.小心取出烤串，配以酱汁食用

食材：

鸭胸脯肉适量、葱白适量

调料：腌肉料、盐、胡椒粉、烤肉酱、孜然粉

做法：1.鸭胸脯肉切成厚块、加入适量腌肉料腌制3小时

2.葱白洗净切段，与腌制好的鸭肉依次串好，刷上油

3.在烤箱上放入穿好的食物，洒上盐、胡椒粉、孜然粉

4.最后抹上烤肉普，烤至全熟即可

温馨提示

，夏日应忌食未烤熟的肉类，避免感染疾病。大口喝酒，爽快撸串的同时可千万别忘了分寸，影响到健康就得不偿失了。炎炎酷热下难得的夜色凉风，周末了，快去撸串吧！