豆豉凉瓜炒肉片
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豆豉凉瓜炒肉片凉瓜又名苦瓜，有很高的营养价值；用豆豉调味，可以借助香浓味道中和其苦味；与梅花肉搭配，可以增加动物脂肪的香气，让凉瓜变得更加可口。
材料：凉瓜（苦瓜）1个、梅花肉片80克、豆豉1小勺、生抽1/2小勺、白糖1/2小勺、黑胡椒碎少许、盐少许、蚝油1小勺、玉米淀粉5克
做法：
1、凉瓜纵向对半切开，用小汤匙挖去种子，并刮除瓜瓤内侧的白膜；内膜较为寒凉，口感差，也很苦，所以要去除干净；
2、把处理好的凉瓜改刀成适当的宽度，斜刀切成约3mm的片状；加少量盐腌制10分钟，冲洗干净后入沸水焯烫至翠绿色；
3、梅花肉按纹路切片，加少许盐和白糖、黑胡椒碎，边搅拌边添加约1勺清水，至肉片上劲发亮；再加入淀粉和食用油锁水；
4、把豆豉切碎，入油锅炒香盛起，加入蚝油调成酱汁；原锅滑炒肉片至断生，倒入汆烫好的凉瓜片和酱料，翻炒至上色均匀即可出锅。
PS：购买凉瓜时，要选体型较大，好像成年人的手臂长短粗细，且表面凸起的疙瘩也肥厚大粒，切开后肉厚约1cm，这个品种可称之为凉瓜，其苦味偏甘苦（不是死苦），回口是由苦转微甜（甘），用于炒菜、煮汤、煎蛋都挺合适；另一种体型较小，全身疙瘩很密集，肉也很薄的品种，奇苦无比，通常很难接受，除非用于消除上火、口腔溃疡等。
给肉片上浆时加一点砂糖口感会更嫩；黑胡椒碎的去腥作用比料酒更好；凉瓜焯水既能够加快成熟，也能带走更多苦味。