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柚香葱烧虾尾
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原料
沙田柚子200克,虾尾12只。
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柚皮初加工
1、取沙田柚柚青(即未成熟的柚子,一般在每年的农历五月采摘,果肉小、酸涩不能食,但表皮较厚,且青嫩无筋,烹调后入口即化)的皮,去除表面的硬皮,放阳光下晒3-4天。
2、将晒好的柚皮放细流水下冲2-3天以去除苦味,然后下入海鲜汤(用鲮鱼、猪手等料熬制而成)文火煲2个小时,捞出晾凉,装保鲜盒入冰箱冷冻(必须冷冻,不能冷藏,否则会使柚皮变酸),使用时取出解冻即可。
制作»
1、虾尾巴200克剖开洗净,清水(水中加葱、姜、胡椒粉)烧开后关火,下入虾尾巴离火浸至六成熟,捞出用干毛巾吸干水分;柚皮150克自然解冻,改刀成小块,入蒸箱蒸5分钟,取出摆入盘中垫底。
2、 锅入底油烧至六成热,下入虾尾巴小火煎至表面金黄,盛出备用、另起锅入底油烧至五成热,下入姜末、葱末爆香,倒入鸡汤300克;加美极鲜味汁、糖、麻油、胡椒粉、陈皮末调味,下入鱼肠,小火焖2分钟;用湿淀粉勾芡,起锅浇到柚皮上,表面点缀小葱圈5克、红椒碎3克即成。
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