«柚皮鲶鱼盅,不咳管一冬»
柚皮能理气、化痰、止咳、平喘。本人小时候在南方生活,家乡的冬天潮湿阴冷,小孩很容易感冒,一旦患病往往整个冬天都咳喘不止,不断加重就有得肺炎的危险。
家乡的老人们中间流传着一个防治儿童“百日咳”的偏方—柚皮鲶鱼盅。
记得冬至以前家家都要给小孩子做一次。
我看着外婆一边把柚子果肉小心仔细地完整剥出来,一边念叨“柚皮鲶鱼盅,不咳管一冬”。
有时候感冒了干咳不出痰,家里就再做一次,不但咳嗽好了,胃口也开了。
“
对于吃不惯鲶鱼者可以将鲶鱼改为胖头鱼,因为胖头鱼兼有暖胃、补虚、化痰、平喘的作用,适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。
做法:
1、完整大柚子1个,用水果刀在柚子皮上打竖划成5、6瓣,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。
2、取柚子瓤的时候要小心,保持完整。
3、鲶鱼1条,放清水中养2~3天后,待其吐净泥沙污物。
4、蒸锅中置一大碗,将柚皮切开处用牙签重新固定合拢成盅状放在碗中,注入半碗清水,将鱼直接放入柚皮盅,大火蒸透。
5、可以加少许盐调味,吃鱼肉,并喝汤。
柚皮的选用:
在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
取柚子皮法:
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。
取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
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