探秘：东莞春节特产糖柚皮制作过程

透明，清甜可口，入口即溶的麦芽糖柚皮，相信是很多东莞人儿时印象深刻的零食之一，特别是用一支筷子卷起一圈麦芽糖，那软黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，含在口中，那清甜的麦芽香沁人心脾。

究竟哪里的麦芽糖柚皮最知名呢？殊不知，麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一，而东莞又以石龙的麦芽糖和糖柚皮最为出名。下面小编带你走进石龙，一起探秘石龙老字号麦芽糖柚皮制作过程。

东莞石龙镇是东莞的四大名镇之一，这里最出名的土特产便是麦芽糖柚皮，至今已有100多年的历史。在广州、香港一带，几乎无人不晓东莞石龙镇的麦芽糖柚皮，这也不光是因为它的口感，还有就是麦芽糖柚皮纯天然的材料有着养颜、润喉健胃、开胃通便等作用。

但是说到麦芽糖如何进驻东莞石龙，我们还不得不提到一个人，他就是李全和，说到东莞石龙的麦芽糖柚皮，这还要追溯到清末咸丰年间，当时惠州人李全和因故举家迁至东莞石龙定居，同时也将制作麦芽糖柚皮的手艺带到了东莞石龙。

图为工人们在处理柚子皮，原材料选用优质广西沙田柚。

没想到李全和竟然把麦芽糖柚皮制作得有声有色，极受欢迎，于是创立了自己的品牌。

不想，麦芽糖柚皮竟成为了东莞石龙百年的传统特产，但是麦芽糖柚皮制作技艺也曾一度面临失传，由于其制作工序复杂辛苦，其后人多不愿意继承，唯独李凤丽的父亲愿意将其传承下来。

图为工人们在处理柚子皮。

工人们把柚子皮去掉果肉，削去表皮，泡水后再捏干。

为了保证糖柚皮的质量，他们不会选择囤货，而是卖完了才又开始生产。

其中，用清水长时间浸泡，在这个过程不仅可以除去鲜柚皮中的苦味，又可以使柚皮变软，然后再用事先熬制好的麦芽糖，经过秘传的方法熬煮制成，待冷却后便做成现在这风味独特、色泽金黄、透明精良的麦芽糖柚皮。

“制作工艺还有你们看不到的，像我有家传的麦芽糖秘方，糖与水的调配比例，都要根据不同的季节调配，恰当的把握浓度才行，不然糖柚皮要么口感过硬，或者容易变质”，李凤丽说道。

在李凤丽随着父亲学艺期间，父亲也曾购买锅炉，引进水蒸气生产等，但是发现麦芽糖失去了原有的风味，为了保证原始软韧的口感，她还是坚持以传统手工技艺生产，麦芽糖原始风味才得以延续。

图为把削好的柚皮放到锅子里煮。

一边煮，一边加麦芽糖。

煮好之后进行下一工序。

把煮好的柚皮平铺在盘子上，用纸盖着。

把煮好的柚皮平铺在盘子上，用纸盖着。

用纸盖好后，把柚皮放在凉冻室里降温。

用纸盖好后，把柚皮放在凉冻室里降温。

用纸盖好后，把柚皮放在凉冻室里降温。

用纸盖好后，把柚皮放在凉冻室里降温。

最后一道工序：包装。