立冬、柚子茶香处

翻开日历看看，居然秋天已到尽头，转眼便立冬。

也许是大自然不想让冬天的颜色太过萧索，所以在这个季节里，暖暖色泽的水果也开始上市，如石榴和柚子，就像深秋的颜色般，给人丰饶富足和平安的感觉。

天气渐渐变冷，我们的茶席上，还有什么能比一杯柚子茶更让人心温暖的呢？

说起柚子茶，好多人的思维在第一时间都会反应到韩国的养生饮品柚子茶上，其实这种确切名字应该叫做柚子蜜的柚子茶，跟茶叶是一点关系都没有的。

它是用蜂蜜来腌渍切成细条的柚子皮和切碎的柚子肉，饮用的时候用水冲泡开即可，而我们这一次茶会选用的柚子茶，却是依照民间古法制作的中国茶。

中国茶的种类数不胜数，其中的很多在第一眼看上去时并不像茶，正如柚子茶一样，不打开时，看着像一整个柚子做的盖碗，虽然奇特，但似乎也联想不到和茶叶有什么关系，可把柚子盖一打开，内里的茶叶出现在眼前时，就是我们惊乎“内有乾坤”的时候了。

关于是谁发明的柚子茶，已经无处可考，可能是爱茶成痴的人，可能是爱柚子成瘾的人，抑或是爱茶又爱柚子的人，才会尝试着将两者合二为一，成为这种流传至今颇有趣味的茶。

藏在柚子里的茶

因为需要纯手工的制作和自然风干的时日，一个柚子茶，已经足够让人体会出岁月的痕迹，或许这也是它的珍贵之处。这是一种产自福建武夷山农家每家必备的茶，可以招待自远方来的朋友，更是能够为家人治疗感冒咳嗽等小病痛的良药，从而成为武夷乡土人家的镇家之宝。

将苦柚切开盖顶，细心地去除柚子肉，在里面填塞满了岩茶后，再盖上盖顶，用针线将其缝回整个柚子的形状，并挂在阴凉通风的地方让柚子慢慢风干，这样一来，柚子的味道就会渐渐地渗透到茶叶中去。

更有讲究的做法是在柚子里装茶叶的同时，会加入桑叶、浙贝、连翘等十几种中草药，更具有保健功用，清热、止咳、利咽喉，武夷山的茶农平日里在消化不良导致肠胃不适，但不至于上医院的时候也会撬出一块柚子茶冲泡来喝，正是因为它有理气开胃、解毒养阴的功效。

但要做出好的柚子茶并不只是将茶叶放入柚子里那么简单，从柚子的打开、果肉的取出、茶叶的填入、重新缝合，每个步骤都要细心并心怀感动地对待。

既要让茶叶吸饱柚子的味道，又要防止茶叶在柚子中风干时变质，所以处理起来比较复杂，也是非有经验的制茶人不能胜任。

柚子茶在制成后可以陈年很久，且越久越香，也越有药用的功效，也许是光阴给予的点滴滋味吧。

此种茶叶在市面上比较少能碰到，在武夷山当地，也是被农家当做压箱底的传家宝来对待，一定是至亲好友来了，才肯拿出来的好茶。

认真泡杯柚子茶

初冬的茶会，我们选择了泡柚子茶，这是一种适合下午喝的茶，冷风被挡在窗外，阳光隔着窗照入，让屋内的气氛特别融洽，也许是临近新年的缘故，暖意在火炉、茶壶、茶汤和人情中传递流淌，细节处洋溢着一种别样的饮茶情怀。

因为柚子茶制作的特殊，并且需要陈年才能使茶叶充分吸收柚子皮的精华，这样一来倍显珍贵，每喝一杯茶便会受一次深深的感动。

古时候的茶人说，喝茶要带着敬畏之心，认真奉茶，就连举起茶杯都要感觉像是用了举起全宇宙的力量，今日的我们似乎也能在这杯柚子茶中感受到自然熟成的芳华。

柚子茶是塞在柚子里的，所以在打开盖子取茶叶的时候，就有如拆开一份礼物般心怀激动和憧憬。

用剪刀将缝合的粗线剪断，再慢慢将线拆开，打开盖子的刹那，封存多年的茶香带着柑橘类特有的香味隐约地飘了出来，因为是刚接触空气的原因，香气还在低回地散发，但清新的气息却让人一下子来了精神。

茶叶紧紧地被塞在柚子壳中，我们想象着做柚子茶那天，制茶人是怀着什么样的心情，一边将茶叶小心地取出放入茶荷，再用茶匙拨适量的茶叶入茶壶。

小心取茶叶是因为挖柚子茶容易将茶叶挖碎，茶壶我们则是选用了色泽与柚子十分般配的黄陶茶壶，为的是营造秋天气候独有的意境。

步骤一

这一次泡茶，我们不用盖碗而是选用了茶壶，虽然我们小心地取茶叶，但不可避免地有些叶片会被敲碎，所以冲入热水后碎叶片和茶叶末容易漂浮在茶汤上，很难沉入底部。

如果直接用盖碗来冲泡，茶叶碎就会被喝到嘴里，所以在茶壶里冲泡会比较方便饮用，待茶叶末沉入壶底，或者经过茶壶自带的滤网，就不会使倒出在茶杯里的茶汤有茶渣了。

步骤二

在水煮开后就可以注入壶中，因为是岩茶的关系，水温不能太低，否则不容易泡开茶叶，也不能使得茶的香味在第一时间内散发。用的水最好取自山泉活水，并且在水中也可加入活性炭进行杂质的过滤，让水的味道变得更纯净。茶叶的香味在屋子里弥漫开来，还是岩茶特有的厚重的岩石矿物香，却又带了柚子的酸甜香，似茶非茶，感觉非常奇妙。

步骤三

冲上沸水后的柚子茶在茶壶中泡上10秒就可以倒在杯中享用了，我们选用的是杯身圆且小巧的杯子。秋冬季节饮茶，为的是让茶来温暖身体，杯身圆是因为可以更好的保温，而小巧也是为了能够一口喝完茶汤，不至于变凉，况且还能在每一杯中体会茶味的微妙变化。

步骤四

这是品茶的步骤了，杯中金黄色的茶水就是季节带给我们的美好，喝上一口细细品味，味道中带着风干物品特有的矿物质芳香，让我们仿佛能感觉到柚子茶挂在屋檐下风干时候的天地景象。

因为吸收了柚子皮的精华，茶水有着微微的酸，如柑橘的滋味。更有趣的喝法，不妨再在茶汤中撒几丝新鲜的柚子皮，让它们的味道交织在一起，也能品出另一番风味来。

水果的准备

因为柚子茶独特的风味，在选择搭配的水果上，我们不妨选择新鲜的柚子吧。柚子皮厚耐藏，在小时候的记忆里，是每年过年必定会准备的水果，不仅因为能让屋子里都充满了清新的香气，更是因为它美好的寓意，柚子与“佑”谐音，自然是被当成了吉祥的象征。唐代诗人张彤在看到柚子丰收的盛景，也禁不住发出“山山照日似悬金”的感叹来，可见柚子的喜人之处。

所以在喝柚子茶的时候，也打开一个新鲜的柚子吧，新鲜的柚子和风干的柚子汇聚在一起，一定是很好玩的事情。广西名产沙田柚，或者香气清秀的泰国青皮柚都是很好的选择，放到这个季节的柚子多半甜大过于酸，用来做茶会上的水果点缀刚刚好，两者的味道和谐而优美，或者再准备一些橘子，都会是茶席上有趣的一笔。

茶点可以是甘甜的小零食，因为天气寒冷且快到新年，所以像花生糖、芝麻糖等高甜度，且带着喜庆色彩的食品又开始出现在平时生活中。

其实这些小食用来配茶是最合适不过的，因为其甜度高，刚好能中和掉茶本身的苦味，况且柚子茶本身就有些酸酸的味道，搭配起来更是非常和谐。

另外我们还特意准备了些荔枝干，这也是在接近年尾时非常受欢迎的零食。

苏东坡有“日啖荔枝三百颗”的千古绝句，可谓是写尽了荔枝的绝代风华，剥开来珍珠色的新鲜荔枝固然饱满美味，但荔枝干的味道也丝毫不输它，而且还更多了些风味，正如风干的柚子茶一样，有了些岁月的风情在里面。

因为经过干燥，所以荔枝干的甜味比鲜荔枝更浓厚些，口感韧韧糯糯的，并且带来悠长的回味。

在制作茶食上，我们想起了杏仁豆腐这款点心。杏仁豆腐从来都是宫廷的御膳，进入寻常百姓家后仍然保持了些许矜持的气息。

总是觉得它是属于寒冷季节的食品，也许是因为洁白的色泽太像冬天的瑞雪，在食用的时候我们也期盼着今年的第一场雪能早点落下。

在制作上我们也作了些细微的调整，有别于传统北京杏仁豆腐的地方在于配方的改变，使得它的口感变得更柔软细嫩也更绵长，略带清凉的杏仁味道让茶席变得更灵动起来，外形上也从原来切成的小菱形块变成了真的似豆腐的一块，自然质朴。

准备好了这些，就让我们开始品饮今天的柚子茶吧。

和风杏仁豆腐

食材：

枸杞1颗，杏仁露240毫升，奶油100毫升，吉士粉6克，蒟蒻粉6克，水少许

做法：

1．杏仁露与奶油倒入锅中用小火煮开。

2．吉士粉与蒟蒻粉以少许水化开，然后倒入1中搅拌均匀。

3．把2用筛子过滤，倒入模子中并放入冰箱冷冻40分钟至凝固。

4．取出后，将杏仁豆腐切成大大的方块并整块放入碗中。

5．最后以泡软的枸杞子装饰即可。

关于柚子

柚子是在寒冬时节能给人带来温暖感觉的水果，因为它那能祛除疲劳的暖香。

不仅好吃，更好用，比如在日本就有冬天洗柚子浴的习俗，掰开柚子皮放入热水中，让柚子皮丰富的精油释放其中，让人神清气爽、驱除寒冷之外，还能起到预防感冒的作用。