冬季 羊肉滋补的几道家常菜

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冬季 羊肉滋补的几道家常菜


  羊自古就是中国人最爱的美食,它也是最早专门用于烹调畜类之一。羊肉肉质细腻,并有特殊的风味(有很多人不太喜欢羊肉的腥膻味),脂肪较硬,各类羊肉中,以羯羊肉质最好,其鲜嫩味美。

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  冬天吃羊肉的季节,羊肉性温,既能御风寒,又可补身体。每年到了冬天都要来上一只白条羊,做各种羊肉美食。

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  羊肉最著名的吃法莫过于烤全羊,烤全羊典型的西北少数民族菜肴,蒙族烤全羊,维族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。烤全羊外皮酥脆,绝对也不亚于考鸭脖子的皮,在烤全羊的皮下面是肉质细嫩,没有膻气的鲜嫩羊肉,没有经过重调味的羊肉,透发着肉自然的香气。烤全羊的羊排和羊骨头与羊皮和羊肉三分天下,骨头肉的香不用特意去沾调料,有烤肉的香气。葱头丝、蒜片、辣椒盐,没有秘制,简单的都是信手拈来的食材,也就是这种简单,才能吃出原汁原味。

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  在家做烤全羊是不太现实的想法,那需要有足够的人和你一起品尝,还要有足够的地方来烤。但是做羊汤、手抓羊肉、爆炒羊肉是很现实的,一只羊吃一冬天。

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  手抓羊排

  原料:带骨羊肋肉500克。

  调料:葱50克,姜20克,蒜30克,黄酒20克,胡椒粉2克,盐5克,十三香(香叶、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等)30克,生抽10克,醋30克,辣椒油50克。

  制作:

  1、带骨羊肋肉剁成10厘米长、3厘米快的大块,放到开水里面煮变色,打去浮沫,捞出洗干净备用;

  2、葱40克切成条状,姜切成片,蒜10克用刀拍一下;

  3、锅上火,倒入清水1千克,下入汆过水的羊排,葱、姜、蒜、十三香香料、黄酒,大火烧开,改小火煮大约1小时,出锅前加盐,待肉烂骨香入味。

  4、将剩下的葱切成丝,生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兑成调味汁,吃羊肉的时候沾着调味汁,其肉软烂、酸、辣、香、鲜、没有膻气味。

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  烤羊肉

  原料:羊肉片500克

  配料:大葱150克,香菜100克。

  调料:酱油30克,老抽2克,盐5克,炒熟孜然10克,香油3克,色拉油100克。

  制作:

  1、大葱切成四瓣,再切成马牙块备用;香菜切成大约5mm的小段备用;

  2、锅上火烧开水,下入羊肉片汆水,待肉变颜色捞出备用;

  3、锅上火,倒入色拉油烧到五成热,下入羊肉片煸炒,煸干羊肉的水分,烹入酱油、老抽炒匀,放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀,淋香油,出锅装盘。

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  爆炒羊肉

  原料:羊肉300克,大葱150克。

  调料:酱油30克,老抽2克,盐5克,炒熟孜然10克,香油3克,色拉油100克。

  制作:

  1、大葱切成四瓣,再切成马牙块备用;羊肉切成薄片备用;

  2、锅上火烧开水,下入羊肉片汆水,待肉变颜色捞出备用;

  3、锅上火,倒入色拉油烧到五成热,下入羊肉片煸炒,煸干羊肉的水分,烹入酱油、老抽炒匀,放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀,淋香油,出锅装盘。

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  孜然拆骨羊肉

  原料:熟羊腿一条,辣椒50克,花菇50克,红椒或泡椒30克,大葱100克。

  调料:酱油10克,料酒20克,卤肉汁30克,糖10克,醋5克,盐45克,孜然粉25克,色拉油30克。

  制作:

  1、将辣椒清洗干净,切成长条状备用;泡椒去籽切成菱形块备用;花菇泡发清洗干净,切成大片备用;葱洗净切成滚刀块备用;

  2、把熟羊腿上的肉用手撕下来,或者用刀切成比较厚的大片备用;羊骨头按形状摆放在盘子中,作为装饰和垫盘备用;

  3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入切好羊肉翻炒几下,烹入酱油、醋、卤肉汁、料酒,再依次撒入盐、糖炒匀,倒入泡椒、辣椒、花菇炒八成熟; 加入切好的大葱炒匀;撒上孜然粉炒匀,装盘。

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  羊杂汤

  原料:熟羊杂(羊肝、羊肠、羊肺、羊肚)250克,羊头肉100克,花胶20克。

  配料:白萝卜200克,木耳20克,香菜50克。

  调料:葱、姜各50克,黄酒30克,大料3朵,香叶5克,桂皮10克,山奈3克,麻酱50克,红豆腐一块,蒜20克,盐20克,辣椒油10克,生抽5克。

  制作:

  1、羊头肉切成大片备用;葱切成段、姜切片、蒜切成末备用;香菜切成末。

  2、白萝卜切成片;花胶泡发20分钟;木耳泡发备用。

  3、麻酱、红豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水调成芝麻酱味汁。

  4、锅上火倒入清水,羊杂、羊头肉、葱10克,姜10克,料酒15克,汆水捞出备用。

  5、锅上火倒入清水3升,羊杂、羊头肉、木耳、白萝卜、大料、桂皮、山奈、香叶、葱、姜大火烧开,改小火煮30分钟左右,加入花胶,再煮20分钟即可。吃的时候自己调入芝麻酱汁,芫荽末。

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  全羊汤

  原料:带肉羊骨架半套,羊头一个,羊肝、羊肺、羊肚、羊舌、羊蹄、羊腰子各一副,葱300克,姜200克,炖羊肉香料(香叶、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等)150克,胡萝卜500克,白萝卜1000克,胡椒粉50克,红辣椒20克,盐100克,料酒50克。

  制作:

  1、将羊骨架上的羊肉体下来,羊骨头上可以多带点羊肉,煮骨头肉要好吃很多。将羊肉切成大约1000克左右的大块,羊骨头剁成500克左右的大块,羊头、羊肝、羊肺、羊肚、羊舌、羊蹄、羊腰子清洗干净,放入炖汤的大桶里面备用;

  2、胡萝卜清洗干净切成滚刀块,白萝卜清洗干净切成滚刀块,大葱切成段,姜块拍散,连同红辣椒、炖羊肉香料放入炖汤的大桶里面,加入清水大约50斤,上火大火烧开,撇去浮沫,改小火慢慢炖大约1小时;

  3、在炖到30分钟的时候,加入料酒、胡椒粉继续炖,大约炖到50分钟的时候加入精盐;

  4、炖全羊汤的时候要不断的搅拌,防止炖的时间长了糊锅。

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  羊肉的食疗价值相比起猪肉、牛肉、鸡肉之类的要强很多,羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

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  吃羊肉还不容易发胖,羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。

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