餐桌上必备的八道鲜虾家常菜
虾，是节肢动物门甲壳纲十足目游泳亚目的一种，身体呈现扇形，外骨骼薄而透明腿细长，腹部发达，除头部外，身体分节。在虾的外骨骼上，有很多色素细胞，这些色素在受热或遇酒精蛋白质变性，虾青素析出被氧化为红色的虾红素，色泽艳丽。虾红素不溶于水，但是能溶于酒精和脂类溶剂中。
在我国虾类有400多种，在江、河、湖、海中都可以见到虾的身影，海虾的种类和资源偏多。虾从小被人们吃到大，小的如虾籽，大的如龙虾。虾籽、虾肉、虾壳、虾头都是可以食用的美食，可以分开食用，也可以整个吃，还可以加工成片、粒、丁、滑、胶、蓉、排等形状。常在菜品种做配料，兼有调味、调色、调质的作用，还可以专门做赋味原料。
虾肉肉质鲜美，最新鲜的虾宜煮（盐水虾），白灼（白灼虾），蒸（豉汁蒸明虾），干烧（干烧明虾），爆（油爆河虾），滑炒（宫保虾球），焖（油焖大虾），酿（百花大虾），包（糯米纸包明虾），煎（锅贴虾饼），炸（椒盐虾仁），清炒（清炒虾仁），成菜。
油焖大虾
原料：大虾350克
调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。
制作：
1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；
2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；
3、葱姜切成末；
4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）
5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。
金沙西梅玻璃虾仁
原料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米粒250克。
调料：盐2克，糖30克，醋5克，料酒10克，干淀粉15克，葱花5克，色拉油500克。
制作：
1、虾仁放入盐1克，料酒2克，腌制大约10分钟备用；
2、玉米粒用干淀粉搅拌均匀备用；西梅切成米米粒大小备用；黄瓜切丁备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁滑油变色捞出控油备用；油烧到八成热，下入玉米粒炸制酥脆捞出控油，装入盘子备用；
4、锅上火留少量底油，下入葱花，料酒、醋、糖、水炒匀，倒入水淀粉勾薄芡，下入虾仁、西梅丁炒匀，倒在炸好的玉米粒上即可。
火龙果炒虾仁
原料：虾仁250克，苹果100克，火龙果50克，青红椒各30克。
调料：头道鲜酱油5克，盐3克，料酒10克，蛋清5克，淀粉2克，葱末5克，色拉油20克。
制作：
1、虾仁清洗干净，去掉下线，切到虾仁三分一处，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上劲备用；
2、火龙果清洗干净，在三分之一处斜刀切开，取出火龙果，切成菱形块备用；苹果清洗干净，去核，切成菱形块备用；青红辣椒洗净，切成菱形块备用；
3、锅上火倒入清水，烧开倒入青红椒片汆水，捞出过凉水备用；火龙果壳放到水里焯水备用；
4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，倒入虾仁滑油，捞出控油；
5、锅留底油烧三成热，下入葱花爆香，倒入料酒、头道鲜酱油、盐待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、苹果、火龙果炒匀，倒入火龙果壳做的盛器即可。
芒果煎烤虾仁
原料：虾仁200克，芒果150克。
调料：黄酒3克，盐5克，大喜大原味烤肉酱30克，色拉油20克。
制作：
1、虾仁延虾线片开，深至虾仁4/5处，去掉虾线，用料酒、盐、烤肉酱腌大约20分钟备用；
2、芒果切成大约1厘米左右的菱形块，放入淡盐水中备用；锅上火，倒入清水，加少许盐烧开，下入芒果30秒钟捞出，放入冰水中备用。
3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁煎熟，下入芒果翻炒一下，装盘即可。
要点：
1、芒果汆水的时间要短，放入冰水可以减少芒果的氧化。
2、调味要轻，最好在虾仁腌制过程中，完成调味，但是调味也不能过重。
3、烹调时间要短，下入芒果后，翻炒一下均匀，即可出锅。
刀切蒜椒酱炒虾仁
原料：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。
调料：刀切蒜椒酱40克，盐3克，蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。
制作：
1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起， 倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。
什锦水果法芥大虾沙拉
原料：大虾500克（大约30头）
配料：石榴子、西瓜、火龙果各30克
调料：卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，芥辣3克，鸡蛋一个，生粉100克，天妇罗粉100克，盐5克，水生粉10克，色拉油500克（实耗50克）。
制作：
1、虾去头、去壳、去尾取虾仁，延脊背入到深至三分一，抽出虾线备用；
2、石榴剥皮取籽；火龙果、西瓜切成石榴子大小的粒备用；
3、卡夫奇妙酱加入蜂蜜、炼乳、芥辣搅拌均匀备用；
4、鸡蛋打散，与水生粉、盐一起放入大虾里面朝一个方向搅打上劲；生粉和天妇罗粉混合均匀，将虾仁裹匀混很粉备用。劈开的刀口也要上匀混合粉；
5、锅上火，倒入色拉油烧到油温六成热，下入大虾，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁，石榴子、西瓜、火龙果拌匀装盘即可。
虾仁炒黄瓜鸡蛋
原料：鸡蛋3个，虾仁100克，黄瓜150克。
调料：色拉油50克，盐5克，葱花20克。
制作：
1、鸡蛋磕入碗中，打散备用；虾仁清洗干净；将虾仁、葱花放入鸡蛋液中备用；
2、黄瓜清洗干净，切成菱形片备用。
3、锅上火，倒入色拉油烧五成热，倒入鸡蛋液炒匀，放入黄瓜翻炒，撒上盐，炒匀装盘即可。
虾仁菠萝咖哩饭
原料：菠萝一个，虾仁100克，米饭300克，青豆、洋葱各50克。
调料：咖喱酱50克，盐5克，老抽2克，色拉油20克。
制作：
1、大米放入水中清洗，倒入电饭锅蒸熟，针的时候少放点水，正好的大米饭要硬一些；洋葱切成青豆大小的丁；
2、将菠萝放到开水中焯水，挖成空壳，将菠萝肉切成丁备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧到三成热，放入洋葱、咖哩酱炒匀，炒到咖哩酱成金黄色，烹入老抽调颜色，依次下入青豆、虾仁、米饭搅拌均匀，加盐待到咖哩酱裹匀米粒，米粒呈金黄色，倒入菠萝丁炒匀，装盘即可。
小窍门：
1、大米最好选择晶莹剔透含淀粉较少的米。
2、咖哩可以随意搭配海鲜、肉和蔬菜，炒饭时可以随意加上自己喜欢的食材，但是叶类蔬菜最好不要用。
3、洋葱、胡萝卜、香芹等蔬菜可以让咖哩的味道更加浓郁。