灌香肠不用去菜市场, 一个矿泉水瓶就搞定

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灌香肠不用去菜市场, 一个矿泉水瓶就搞定


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从小就喜欢吃腊肠,每年都不会错过。自己手工制作,放在冰箱可以放一年。

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洗肠子也是个累人的活儿,因为肠子买回来,里面很脏……用了些面粉、油,醋,重复的洗了几次,这样才干净。

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选好肉切片选上等的前胛肉或者后胛肉,前胛肉略肥但是很香,后胛肉瘦略绵软,选肉看猪膘,膘很薄。

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调料很简单,主要有花椒粉,辣椒粉、胡椒面、盐、鸡精就行了!这些量的话,看自己的口味,可多可少!

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加入佐料加入配好的佐料码味,这个环节一点要舍得力气揉合均匀,味道要搅拌均匀。

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准备2个饮料瓶,把口剪下来。灌肠的时候用,把肠衣套到瓶口上,尽量多套。

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套上肠衣开始灌装  把肠衣套在瓶口上开始灌装,这个环节很重要,为什么配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢,就在于灌装,一要紧凑,二不能胀破,机器灌的肉被搅碎了,当然就没有手工的好了,手工的清清楚楚看到肉的样子。

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装好后拴节一节肠衣装完后就可以拴节,节距以一手指为宜,一定要追紧。

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拴好拴好节下滚水洗个澡,香肠就可以晾晒了,注意时间很短,不能烫过了。

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晾晒  晾晒也很重要,做好后至少要晾晒3-7天,然后悬挂与通风处继续晾干

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晾干后的样子,这个时候要收起来放冰箱冷冻或者抽真空,过分干了就不好吃。

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煮好要吃的时候取出洗净,放入冷水中大火烧开煮熟,时间20-30分钟为宜,蒸熟需要30分钟,微波炉就快,煮熟后稍微冷却再切片,过热切片会散开,过冷会油腻。

总结:香肠味道好不好,全靠手工和配料,手工不能投机取巧,机器是快,手工装40斤需要大半天,机器就几分钟时间,但是味道差别就大了,腌制时间,灌装的过程都要做够,批量生产的量大就是味道不好,手工的费时费力但是味道就是那么地道。

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