[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余 [麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余
“鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。”
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草鱼(半只)
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黄瓜(一根)
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豆芽(100克)
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生姜(适量)
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香葱(适量)
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蒜瓣(适量)
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花椒(适量)
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干红椒(适量)
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八角(2个)
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桂皮(一小块)
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郫县豆瓣酱(3大勺)
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蛋清(半个)
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淀粉(1/3汤勺)
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料酒(1/2汤勺)
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白糖(少许)
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鸡粉(少许)
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平底锅
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把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
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把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)
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腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)
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再次翻拌均匀。
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在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
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把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
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锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)
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下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。
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直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)
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加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)
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用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)
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水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)
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煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
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另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
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趁热浇在鱼片上。
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