健康成年人一天食盐总摄入量应不超过6克

“膳食要清淡少盐”作为养生保健的基本原则已广为人知，那么，为什么要提出“少盐”的要求呢？泉州市疾控中心慢性病防控专家指出，日常摄入食盐量过多，与心脏病、脑卒中、慢性肾脏乃至胃病都有一定的关系，其中高盐饮食与高血压的关系更是受到广泛关注。

研究表明，人群的血压水平和高血压的患病率都与食盐的摄入量密切相关。食盐摄入量增加时，血压就升高；无论健康人还高血压患者，食盐的摄入量减少后，其平均收缩压和舒张压都有一定程度的降低。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，这时发生心脑血管意外的风险就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。如果我国居民盐摄入量减少一半，估计每年全国可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡50万人。

《中国居民膳食指南》（2007版）指出，健康的成年人每日生理需求的盐量为5克，每日每人摄入食盐应控制在6克之内（包括酱油、酱菜等食品的食盐量）。世界卫生组织最近几年更是推荐公众把每日食盐摄入量控制在5克之内。那么，我们平常的饮食习惯与这一要求距离有多远呢。专家说，我国大部分都是高盐饮食地区，卫生部2010年组织的调查显示，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为10.6克，其中农村11.5克，城市9.1克：72.6%的家庭超过6克，27.5%的家庭超过12克，18.1%的家庭超过15克。泉州市疾控中心在我市5个县（市、区）组织的一项粗略调查则显示，泉州居民平均每日每人食盐摄入量为8.6克（不含酱油等调味品和榨菜等含盐食品），提示我市居民饮食中食盐的摄入量也高于合理水平。

《中国居民膳食指南》推荐每人每日食盐摄入量应少于6克，有人建议可以把6克盐分为两部分：把啤酒瓶盖去掉中间的内衬，一个啤酒瓶盖的容量是4克，这就是我们做菜时用勺子添加的食用盐量，即“显性盐”，剩余2克来自于其他食物中，即所谓的“隐性盐”。市疾控中心专家指出，应用啤酒瓶盖来认识“6克食盐”确实很形象，但因啤酒瓶盖有大有小，用它来衡量用盐还是粗略了些。市民可以计算一下一个家庭一段时间用盐的消耗量，然后除以人头数，再除以这段时间在家烧饭的次数，就可以大致算出每人每天的食用盐量。最近几年来，我市市、县两级疾控机构在一些社区向居民免费赠送了一批限盐勺，建议市民充分利用这个工具来掌握每日食盐使用量。

要把每人每日食盐摄入量控制在6克以内，不仅要通过限盐勺等措施控制“显性盐”，还要注意减少隐藏在肉松、酱瓜、梳打饼干、腌鱼等食品中的“隐性盐”的摄入。

专家指出，人的饮食习惯从口重变成口淡往往并不太容易，而且一些老年人随着年龄增加，味蕾对咸的敏感度降低也会使盐摄入量增高。建议市民可以尝试中国高血压联盟提出分步限盐法，即先减少原有摄盐量的1/3，此后逐步过渡到每日5g的理想摄盐水平。还可以学习在一些西方国家居民中流行的“餐时加盐法”：炒菜时不放盐，起锅装盘上桌后再加盐，这样吃起来咸味不减却可以减少1/2-2/3的用盐量。只要具备限盐的决心并积极掌握、主动探索适合自己的限盐技巧，一定可以把高盐饮食习惯纠正过来。

作者：陈炜卿

单位：泉州市疾病预防控制中心

插图：来源网络

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