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芒果酒
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芒果酒
芒果，热带水果,外观美丽、香甜、有特殊风味、营养丰富,深受人们的喜爱。果肉含糖量为9.5 % -2 0.9 % ,总酸量为0.1 % -0.64% ,含有丰富的VC、VB1和VB2,特别是VC的含量较高,为苹果的5
-7 倍,含有较丰富的钙、磷、铁等矿物质。
芒果酒的酿造工艺
1 压榨取汁:选取充分成熟的芒果,用流动的水清洗干净后，倒入90-100 度的热水中，烫漂4分钟后,去皮去核，去皮核后的果肉放人打浆机中打浆,压榨取汁；以软化组织,也可钝化酶的活性。
2 加调硫片:5g当量的可以用于100L（200斤芒果汁）。
3 果胶酶处理 :2g果胶酶用于100L（200斤芒果汁），按照帝伯仕果胶酶使用方法，先用20g纯净水溶解果胶酶，然后加入到果汁中，搅拌均匀；
4 糖度调整:添加10-15%的白砂糖；芒果鲜果含糖量为9.5 % -2 0.9% ,若仅用鲜果发酵则酒度较低。
5 添加酵母:用5g装帝伯仕葡萄酒果酒酵母，经过活化后加入芒果汁，温度控制在20-25度，南方温度较高可以使用冷带发酵桶进行水降温发酵5-7天。
6 分离酒脚，发酵结束后,应及时将酒液沉淀残渣分离,以防酒泥中产生异味物质溶解于酒中，减少对果香的干扰，将清酒液装在新桶中里，装满，安装单向阀密封。.
8 陈酿，刚刚分离的清酒液在转移到新桶后会，如果还有残糖会继续缓慢发酵，从单向阀中排出气体，存放的这些新酒辛辣味重，可以饮用，也可以经3个月陈酿后饮用，风味更加复杂。
9 过滤澄清，用0.07%的皂土进行下胶，静置3-7天后，过滤。
1 0 装瓶杀菌，成品芒果酒装瓶后置于70度的热水中杀菌20分钟后取出冷却成品，加热后的酒口感不如原来的酒，所以有条件的可以用304不锈钢膜过滤机进行除菌装瓶