中国居民加奶核心信息十条及释义（2024年）

1. 奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。

释义：

奶及奶制品品种繁多、营养成分丰富、易消化吸收，是营养价值高的天然食品。

奶及奶制品含有丰富的优质蛋白质，牛奶中蛋白质的含量平均约为3%，其氨基酸比例符合人体需要，为优质蛋白质，能很好地被人体吸收利用。奶及奶制品还是钙的良好来源。我国居民平均每标准人日钙摄入量为356.3mg，远低于18岁以上成人每日800mg的推荐摄入量。膳食中缺少奶及奶制品，很难达到推荐摄入量。此外，奶及奶制品还可以提供维生素B2、铁、锌等营养物质，乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

2. 充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。

释义：

目前，有研究显示，奶及奶制品中的乳清蛋白对促进肌肉合成、预防肌肉衰弱很有益处；奶及奶制品的摄入可以增加儿童、青少年以及绝经后妇女的骨密度，有利于骨骼健康。

3. 建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。

释义：

奶及奶制品是平衡膳食的重要组成部分，应该作为膳食组成的必需品。《中国居民膳食指南（2022）》中推荐成人每天应摄入300ml 以上液体奶或相当量的奶制品，2～3岁儿童为500ml，4～6岁儿童为350～500ml。然而，我国居民奶及奶制品的摄入量远低于推荐量。中国健康与营养调查显示，2018年中国成年居民奶及奶制品的摄入量仅为27.9g/d，因此鼓励多摄入。

4. 奶及奶制品钙含量较高且易吸收，儿童青少年处于生长发育的关键时期，老年人易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。

释义：

奶及奶制品是一种易消化吸收、营养价值高的食品，可以提供优质蛋白质、维生素B2、尤其是钙的良好来源。《中国居民膳食指南（2022）》推荐， 2～17岁的儿童要做到每天饮奶，从小养成多喝奶、吃奶制品等习惯；老年人要选择适合自己身体状况的奶制品，并坚持长期食用。

5. 建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

释义：

奶及奶制品种类丰富，常见的有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。与液态奶相比，酸奶、奶酪等风味不同，又有不同蛋白质浓度，可以多尝试，丰富饮食多样性。运输不便的地区，则可以选择奶粉、奶酪等更容易贮存的产品。

日常生活，可以通过不同搭配达到《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的每天摄入相当于300ml的液态奶。例如，早餐饮用一杯牛奶（200～250ml），午饭加一杯酸奶（100～125ml）即可。对于儿童来说，早餐可以饮用一杯奶，再食用奶酪2-3片，课间再饮一瓶牛奶或酸奶。

按照蛋白质含量进行换算，100ml鲜牛奶相当于酸奶约100ml，奶粉约12.5g，干奶酪约10g。

6. 可多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。

释义：

奶及奶制品除直接食用外，还可以作为重要的配料用于烹饪，为各种食品和菜肴增添独特的风味和营养。

在烘焙时，牛奶的加入能够使糕点、面包等食物更加松软可口，乳脂也能带来丰富的口感和香气；在制作菜肴时，也可以起到提味增香的作用。此外，牛奶还可以加入到咖啡中，提升口感。酸奶则可以作为酱料加入沙拉中。日常生活中，可以通过多种途径，提高奶及奶制品的摄入。

7. 除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，居民可根据需要多元化选择。

释义：

常见的奶有牛奶、羊奶、马奶、驼奶等，其中牛奶的消费量最大。虽然其他奶类市场规模较小，但也是我国奶源的重要补充，具有显著的地域特征和民族特色。不同奶类所含营养物质的含量有所不同，但都是蛋白质、钙等的重要来源。居民可根据地域特点、食物供应等情况，多元化选择。

8. 选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。

释义：

营养标签是提供食品营养信息和特性的说明，配料表是了解食品的主要原料以及食品组成的重要途径。在购买奶及奶制品时，应优先看配料表和营养标签。

我国《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）和《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）中规定，牛乳蛋白质含量≥2.9g/100g；《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)中规定，含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g，乳酸菌饮料蛋白质含量≥0.7g/100g。由此可见，一般情况下，含乳饮料含奶量较低，蛋白质等营养成分含量也低，且不能用含乳饮料替代奶。

9. 乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。

释义：

乳糖不耐受人群因体内乳糖酶缺乏，无法有效分解乳糖，摄入乳糖可能导致腹泻、腹胀等不适症状。酸奶经发酵，乳糖有部分分解，更容易被人体消化吸收，因此乳糖不耐人群可以尝试选择发酵乳制品。此外，当奶及奶制品中乳糖含量≤0.5g/100g（ml）或≤2g/100 g（ml）时，可以声称为无乳糖或低乳糖。乳糖不耐受人群还可以根据需要选择适合自己的无乳糖、低乳糖产品。

全脂奶、低脂奶和脱脂奶中脂肪含量有较大差别。《中国食物成分表（标准版）》显示，全脂纯牛奶、低脂纯牛奶和脱脂纯牛奶的脂肪含量分别是3.6、1.5、0.3g/100g，肥胖或超重人群可以选择脱脂奶或低脂奶，可有效减少脂肪的摄入。

10. 鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品，促进奶业健康消费。

释义：

农业农村部印发《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》中强调，要支持乳制品加工做强做优。用好“本土”优势，打好“新鲜”“品质”牌，满足差异化市场需求，研发生产适合不同消费群体的乳制品，提高国产乳制品竞争力。特别是鼓励企业开展新型奶制品加工技术攻关，加快生产工艺和设备升级改造，提高国产奶的营养品质和鲜活优势，研发适合中国消费者口味的产品。

撰稿人：

农业农村部食物与营养发展研究所 王加启农业农村部食物与营养发展研究所 李海燕农业农村部食物与营养发展研究所 任广旭农业农村部食物与营养发展研究所 谢亚丽中国海洋大学 常耀光中国海洋大学 张兰威中国海洋大学 刘同杰中国农业大学 车会莲中国农业大学 何涛中国乳制品工业协会 刘超科信食品与健康信息交流中心 阮光锋

审核： 

国家食品安全风险评估中心应用营养一室 研究员 方海琴

编辑：

国家食品安全风险评估中心风险交流部 杨策

来源：国家食品安全风险评估中心